Опасный деликатес: почему тунец вызывает ожоги, а креветки могут привести к слепоте

Любимые многими морепродукты и роллы могут скрывать в себе серьезные угрозы: от паразитарных заболеваний до тяжелых отравлений токсинами. На Пятом канале эксперты разобрали реальные случаи, когда употребление рыбы приводило к описторхозу и острым аллергическим реакциям.

Специалисты предупреждают: даже термическая обработка не всегда спасает, если продукт изначально содержал опасные вещества, такие как гистамин в тунце или метилртуть, накапливающуюся в крупных хищных рыбах — акуле и рыбе-меч.

Особое внимание авторы уделили качеству ингредиентов в популярных роллах «Калифорния» и «Филадельфия». Контрольная закупка показала, что под видом дорогого мяса снежного краба часто продается имитация из сурими (белой рыбы), а белую рыбу вроде сельди недобросовестные производители подкрашивают, выдавая за благородный лосось. Чтобы минимизировать риски, эксперты советуют выбирать заведения с открытой кухней, где процесс приготовления прозрачен для гостя.

Для тех, кто предпочитает покупать рыбу в магазине, терапевт Каролина Медвецкая дала простые рекомендации: у свежего продукта глаза должны быть прозрачными и яркими, а на чешуе не должно быть темных пятен. В свою очередь, пищевые технологи отмечают, что будущее безопасности общепита — за искусственным интеллектом. Системы видеоаналитики уже способны в реальном времени отслеживать, помыл ли повар руки и не использует ли он продукты с истекшим сроком годности, блокируя выдачу заказа при нарушениях.