Пармезан против кариеса: стоматолог объяснила, как сыр защищает эмаль

Твердый сыр помогает предотвратить кариес за счет восстановления эмали, создания защитной пленки и нормализации кислотно-щелочного баланса в полости рта, рассказала «Абзацу» врач-стоматолог Вероника Мелехова.

По словам специалиста, сыр стимулирует слюноотделение, а слюна богата полезными веществами, которые минерализуют эмаль и создают неблагоприятную среду для кариесогенных бактерий. Кроме того, в продукте содержатся лакто- и бифидобактерии, нормализующие микрофлору, а также кальций и фосфор, укрепляющие зубы.

При откусывании сыра на поверхности зубов образуется защитная пленка из молочного жира, которая предохраняет от кислоты, вырабатываемой бактериями, объяснила стоматолог. Наиболее эффективны старые твердые сорта, например пармезан или чеддер: в них меньше лактозы и больше казеина. Рассольные виды, такие как брынза или фета, менее действенны из-за более кислой среды.

При отсутствии аллергии на молочный белок Мелехова рекомендует употреблять 20–30 г сыра за обедом, ужином или завтраком.