Пестицидов как не бывало: найден способ мыть фрукты эффективнее

Ученые предложили революционный способ обработки фруктов, который одновременно решает две проблемы: избавляет от пестицидов и продлевает свежесть плодов. Как сообщает портал «Гисметео» со ссылкой на издание Earth, новая технология позволяет удалить с кожуры яблок от 86 до 94% вредных химикатов, а заодно формирует на фруктах съедобное покрытие, замедляющее порчу.

Суть метода заключается в следующем: в специальный раствор помещают мельчайшие частицы крахмала, которые соединяются с железом и дубильной кислотой — соединением, содержащимся в обычном чае. В результате образуется липкая молекулярная сеть, которая буквально притягивает к себе загрязнения и смывает их с поверхности плода. Это намного эффективнее обычного мытья водой.

Но самое интересное происходит после очистки. При повторном погружении фрукта в раствор на его кожуре формируется тончайшая дышащая «вторая кожа». Это покрытие замедляет потерю влаги и окисление — то есть процессы, из-за которых фрукты темнеют, сохнут и портятся. Результаты впечатляют: нарезанные яблоки темнеют значительно медленнее обычного, а виноград остается сочным более двух недель при комнатной температуре. Покрытие также обладает антимикробными свойствами, то есть тормозит рост вредных бактерий и плесени.

Безопасно ли это для человека? Ученые успокаивают: содержание железа в одном обработанном яблоке остается крайне низким. Для справки: безопасная суточная доза железа для взрослого человека составляет 45 мг. В обработанном фрукте его ничтожно мало. Кроме того, стоимость обработки составляет всего около $0,03 (примерно ₽2,5) за один фрукт — совсем недорого для массового применения.

Для домашнего использования ученые предлагают выпускать спрей или растворимые таблетки. Однако пока технология находится на стадии разработки и требует нормативной проверки, а также испытаний на разных видах фруктов и овощей. Если масштабирование подтвердит ее эффективность, такой способ мытья сможет сократить глобальные потери продовольствия — ведь многие люди сегодня срезают кожуру с фруктов и овощей именно из-за страха перед пестицидами, теряя при этом полезную клетчатку и витамины. Новая технология позволит есть плоды целиком, не опасаясь за здоровье.