«Серая зона»: почему курицу нельзя размораживать в микроволновке

Размораживание курицы в микроволновке может приводить к образованию «серой зоны», в которой часть мяса уже нагревается до температур активного размножения бактерий, а другая остается замороженной, рассказала «Газете.ру» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По словам специалиста, основная проблема связана с неравномерным распределением микроволновой энергии, из-за чего разные части тушки нагреваются по-разному.

Она пояснила, что в процессе разморозки отдельные участки могут попадать в «опасную температурную зону», где бактерии, включая Salmonella spp. и Campylobacter jejuni, способны активно размножаться.

Эксперт отметила, что дополнительный риск возникает при неправильном режиме разморозки и при хранении мяса после частичного оттаивания без немедленной термической обработки.

Также она указала, что микроволновая разморозка может ухудшать качество мяса, делая его более сухим и жестким из-за преждевременной денатурации белка.

В качестве более безопасных способов специалист назвала разморозку в холодильнике и в холодной воде в герметичной упаковке, подчеркнув необходимость соблюдать правила температурного режима.