Шашлык в жару — бомба замедленного действия: сколько ему можно лежать вне холодильника

Нарушение температурного режима при хранении шашлыка в жаркую погоду может привести к опасности для здоровья, передает «Лента.ру» со ссылкой на директора Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елену Спеценко.

Эксперт отметила, что особое значение правила хранения приобретают при температуре воздуха выше +25 градусов. Основной риск, по ее словам, связан не столько с качеством мяса, сколько с неправильной транспортировкой и хранением продукта до и после приготовления. Вне холодильника мясо не должно находиться более двух часов, а в жару этот срок сокращается до одного часа.

Также рекомендуется готовить охлажденное мясо в течение 10–12 часов после покупки, а оптимальным вариантом считается приготовление в первые четыре часа при условии хранения в холодильнике. Для готового шашлыка действуют аналогичные ограничения: при комнатной температуре его допускается оставлять не более двух часов, а при жаре — не дольше часа.

Спеценко подчеркнула, что перед помещением в холодильник мясо следует остудить при комнатной температуре, поскольку резкое охлаждение горячего продукта может способствовать неравномерному снижению температуры и развитию микроорганизмов. Признаками неправильного хранения она назвала изменение цвета, слизь на поверхности и неприятный запах.

Эксперт добавила, что мясо с кислым или затхлым запахом, липкой поверхностью или неестественным оттенком употреблять нельзя, а повторная термическая обработка в таких случаях уже не делает продукт безопасным.