Сколько часов оливье может стоять на столе? Ответ эксперта по пищевой безопасности удивит многих

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности
Университета Росбиотех Ксения Кузнецова предупредила об опасности хранения
салата оливье при комнатной температуре. При температуре выше +5 градусов в нем
быстро развиваются микроорганизмы, что приводит к порче и риску отравления,
пишет «Газета.ру».

С точки зрения пищевой безопасности, безопасного срока хранения оливье без холодильника не существует. Уже через 1–2 часа при комнатной температуре начинается активное размножение микрофлоры, в том числе потенциально патогенной. Жировая эмульсия в салате расслаивается, что ухудшает консистенцию и может способствовать развитию бактерий.

Влажные компоненты, такие как картофель и овощи, быстро теряют свежесть и начинают закисать, создавая благоприятную среду для микроорганизмов. Если хранение в холодильнике невозможно, срок нахождения в тепле должен быть минимальным — не более 2 часов, а в жарких условиях он сокращается еще больше.

Эксперт рекомендует накрывать салат пищевой пленкой или крышкой. Признаками испорченности являются кислый запах, жидкость на дне и изменение цвета ингредиентов. При их появлении продукт необходимо утилизировать.

Кузнецова советует хранить оливье исключительно в холодильнике при температуре не выше +4 градусов, доставая его непосредственно перед подачей. Нарушение правил хранения повышает риск пищевой токсикоинфекции, симптомами которой могут быть тошнота, диарея и повышение температуры.

Ранее россияне стали предпочитать ПП-рецепты оливье.