Соусы-убийцы: топ салатных заправок, которые испортят фигуру и желудок

Привычные заправки вроде масла, майонеза или жирной сметаны способны превратить даже самый диетический овощной салат в настоящую калорийную бомбу, которая вредит не только фигуре, но и желудку. Об этом «Газете.ру» рассказал тренер-нутрициолог Юрий Брабечан.

Специалист пояснил, что салат из листьев, огурцов, помидоров и куриной грудки сам по себе действительно может считаться лёгкой едой. Проблема не в овощах, а в том, что человек щедро поливает их двумя-тремя, а то и четырьмя ложками соуса, превращая нормальный обед в калорийную ловушку. Самый коварный пример, по мнению Брабечана, — заправка «Цезарь». Название звучит ресторанно и не ассоциируется с фастфудом, однако в основе соуса обычно лежат масло, сыр, желток или майонез. Две столовые ложки такой заправки дают около 155 ккал, и почти все они — жир, уточнил он.

Аналогично ведёт себя соус «Ранч». Его сливочно-майонезная основа плотно обволакивает листья, и человек съедает гораздо больше калорий, чем предполагает. Две ложки «Ранча» — это примерно 129 ккал, 13 г жира и 270 мг натрия. Медово-горчичный соус, по словам нутрициолога, обманывает своим названием. Слово «мёд» звучит натурально и полезно, «горчица» — диетично и остро, но на деле это просто смесь масла, сахара и горчицы. В 100 г такого соуса может содержаться около 320 ккал.

Тренер обратил внимание на состав заправок «Тартар», «Блючиз», на бальзамический уксус, а также на соевые и сладко-острые варианты. Почти все они, по его словам, очень калорийны и агрессивны для желудка. «Тартар», который многие воспринимают как диетический соус к рыбе, на поверку оказывается майонезом с добавлением солёных огурцов и кислоты. В жирных версиях его калорийность может достигать 516 ккал на 100 г. Сырные заправки и «Блючиз» кажутся белковой пищей, однако белка в них мало, а жира — много: около 130 ккал на ту же порцию. Французская заправка — яркая и кисло-сладкая — по составу представляет собой масло с сахаром и солью, примерно 146 ккал на две ложки.

Что касается бальзамического уксуса, то сам по себе он опасности не представляет, отметил Брабечан. Проблема начинается, когда его смешивают с маслом и сладким крем-бальзамиком. Греческий салат, который многие хвалят за пользу, уже содержит жирную фету и оливки, а щедрая струя масла сверху делает блюдо куда тяжелее, чем предполагает человек. Соевые и сладко-острые заправки чуть скромнее по калориям, зато бьют по натрию, кислоте и остроте. У людей с изжогой или гастроэзофагеальным рефлюксом такие соусы могут вызывать тяжесть и жжение.

Юрий Брабечан подчеркнул, что чем короче состав заправки, тем лучше. Чайная ложка оливкового масла с лимонным соком и зеленью или греческий йогурт с укропом и щепоткой соли не испортят фигуру. А вот сложносоставныее заливки, как правило, работают против неё, заключил тренер.