Специи с сюрпризом: биолог рассказала, как не отравиться любимыми приправами

Изменение запаха, вкуса или цвета специй может свидетельствовать об их порче и опасности для здоровья, рассказала «Газете.ру» и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина. Специалист подчеркнула, что при появлении плесени продукт необходимо полностью выбрасывать, поскольку грибок проникает внутрь специи, даже если налет виден только сверху.

Эксперт пояснила, что основным признаком испорченной приправы остается изменение аромата. По словам Лялиной, специи должны иметь яркий и характерный запах, а появление затхлых, прогорклых или «пыльных» оттенков говорит о потере свойств. Также насторожить должны изменение цвета, потеря вкуса, появление комков и липкости.

Биолог отметила, что быстрее всего портятся молотые специи и готовые смеси, поскольку они сильнее контактируют с воздухом. Цельные специи, такие как перец горошком, корица или гвоздика, могут храниться от двух до четырех лет, тогда как сушеные травы и измельченные приправы теряют свойства значительно быстрее.

Лялина добавила, что главными причинами порчи становятся тепло, свет, влага и хранение рядом с плитой. Кроме того, в специях могут появляться пищевая моль и мелкие насекомые, что также делает продукт непригодным к употреблению.

Специалист предупредила, что употребление испорченных специй может привести к аллергическим реакциям, размножению бактерий и воздействию микотоксинов, способных негативно влиять на печень. По словам эксперта, особенно опасны влажные специи со следами плесени или слипшимися комками.

Лялина подчеркнула, что для сохранения качества приправ важно соблюдать сроки и условия хранения, а также регулярно проверять специи по запаху и вкусу.