Суши в жару: гастроэнтеролог назвала риски и дала советы по заказу

Врач‑гастроэнтеролог Анастасия Гостроус предупредила, что в жаркую погоду (при температуре выше +25 °C) заказ суши и роллов становится особенно рискованным — из‑за жары бактерии размножаются быстрее, и вероятность отравления резко растет, пишет «Газета.ru».

Главная угроза исходит от риса: в нем быстро развиваются споры бактерии Bacillus cereus, вырабатывающие токсины, которые вызывают рвоту и диарею уже через 1–5 часов. Всего за два часа при комнатной температуре количество опасных микроорганизмов достигает критического уровня.

Не менее опасна сырая рыба: если ее не хранить при температуре 0…+4 °C, в ней активизируются сальмонелла, листерия и гистаминобразующие бактерии — особенно рискованно это для детей, пожилых людей и беременных. Проблема усугубляется при доставке: в жару сумка курьера прогревается, время в пути увеличивается, а срок безопасного хранения сокращается. Порой к моменту доставки блюду уже 3–4 часа, включая время на кухне.

Симптомы отравления проявляются через 2–6 часов: это рвота, диарея, обезвоживание, а при гистаминовом отравлении — покраснение лица, крапивница и падение давления, что требует срочного вызова скорой помощи.

Чтобы снизить риски, врач рекомендует заказывать суши в проверенных местах с высокой проходимостью, выбирать утреннюю доставку и внимательно проверять температуру блюда при получении (васаби и имбирь должны быть ледяными, рис — не теплым). Если с момента получения до холодильника прошло больше часа, лучше отказаться от употребления. В жару безопаснее выбирать роллы с термически обработанными ингредиентами — запеченные, с копченым угрем, темпурой или омлетом.