Варенье не теряет все полезное: какие витамины сохраняются после варки

Варенье содержит клетчатку, витамины группы В, А и Е и другие полезные вещества, однако из-за высокой калорийности его не стоит есть в больших количествах. Об этом ТАСС рассказали в Роскачестве.

По словам экспертов, распространенное мнение о том, что после приготовления варенье сохраняет все витамины свежих ягод, верно лишь частично. Продолжительный нагрев разрушает часть питательных веществ. Особенно чувствителен к высоким температурам витамин С — он практически полностью исчезает.

При этом некоторые вещества сохраняются лучше. В готовом варенье остаются отдельные витамины группы В, А и Е, а также клетчатка. Грубые волокна не меняют структуру при термической обработке и продолжают стимулировать перистальтику кишечника.

Полезные свойства зависят и от вида варенья. В малиновом частично сохраняется салициловая кислота, обладающая жаропонижающими свойствами. Вишневое содержит витамины А, Е и В2, а также железо, калий и медь. По данным Роскачества, его также рекомендуют женщинам для поддержания уровня гемоглобина.

Смородиновое варенье отличается высокой концентрацией фруктовых кислот. В абрикосовом, брусничном и тыквенном сохраняется клетчатка, необходимая для нормальной работы ЖКТ. Варенье из грецких орехов сохраняет антиоксиданты, омега-3 жирные кислоты и эфирные масла.

Чтобы сохранить больше полезных веществ, специалисты советуют сокращать время нагрева. Вместо длительного уваривания они рекомендуют использовать способ приготовления «пятиминутки». Еще одним вариантом Роскачество называет «холодное варенье» — свежие ягоды, перетертые с сахаром без термической обработки.

При этом заменять обычный сахар фруктозой специалисты советуют не во всех случаях. По информации Роскачества, регулярное употребление фруктозы может способствовать накоплению жира в печени и провоцировать ее повреждение в большей степени, чем сахар.

Несмотря на наличие полезных веществ, варенье остается высококалорийным десертом. Его необходимо ограничить или исключить людям с диагностированными сахарным диабетом и ожирением. Осторожность также нужна при склонности к пищевой аллергии на определенные фрукты и ягоды.

Здоровым взрослым и детям эксперты советуют относиться к варенью как к лакомству и ограничивать его количество 2–3 столовыми ложками в день. В Роскачестве рекомендуют сочетать его с натуральным творогом или йогуртом.