Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Врач рассказала, почему замороженные помидоры могут быть полезнее зимних тепличных

Гастроэнтеролог Колесник: замороженные томаты сохраняют питательную ценность

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Карина Гончарова

Сегодня 03:01

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Карина Гончарова

Сегодня 03:01

Замороженные зрелыми летние помидоры по содержанию отдельных питательных веществ могут превосходить свежие томаты после их продолжительного хранения. Об этом «Российской газете» рассказала гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Инга Колесник.

Питательная ценность томатов зависит от сорта, количества света и температуры во время выращивания, степени зрелости при сборе, продолжительности перевозки и условий последующего хранения.

По словам врача, зимние тепличные помидоры нередко собирают на стадии технической зрелости. После этого плоды могут покраснеть благодаря собственному этилену либо при использовании этого газа в специальных камерах дозаривания.

Томаты, предназначенные для замораживания, напротив, могут собирать уже зрелыми. Быстрое снижение температуры замедляет ферментативные процессы и окисление. Благодаря этому замороженные овощи могут быть сопоставимы со свежими по питательной ценности, а после длительного хранения последних — превосходить их по содержанию некоторых витаминов.

Однако замораживание меняет структуру помидоров. После размораживания их мякоть становится более мягкой и водянистой, поэтому для салатов такие томаты подходят хуже.

Колесник рекомендует использовать замороженные помидоры прежде всего для горячих блюд — супов, соусов и рагу. Альтернативой зимой могут стать консервированные томаты без лишних добавок и томатная паста.

При этом полностью отказываться от свежих тепличных помидоров зимой необходимости нет. По словам гастроэнтеролога, их можно продолжать употреблять, если устраивают вкус, качество и стоимость продукта.