Жара толкает на холодные напитки: эксперт объяснила, когда лед опасен

Лед в заведениях общественного питания и отелях при нарушении санитарных норм может стать источником кишечных инфекций. Об этом «Ленте.ру» рассказала кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева.

По словам специалиста, внутри льдогенераторов в перерывах между циклами заморозки сохраняется теплая и влажная среда, которая способствует образованию бактериальной биопленки. Она устойчива к ополаскиванию, высушиванию, заморозке и даже воздействию дезинфицирующих средств, из-за чего бактерии могут накапливаться в оборудовании и попадать в новые порции льда.

Эксперт отметила, что дополнительным фактором риска является использование жесткой воды без предварительной очистки. По ее словам, известковый налет внутри оборудования облегчает закрепление биопленки, а при наличии органических загрязнений в воде в льдогенераторе могут развиваться и плесневые грибы.

Золотарева также рассказала, что бактерии способны попасть в лед уже после его изготовления. Это возможно при использовании недостаточно обработанных контейнеров для хранения, контакте льда с руками персонала при несоблюдении правил гигиены, а также при использовании загрязненных совков, ложек или ведер.

Кроме того, специалист предупредила, что при частичном оттаивании льда в емкости бактерии, попавшие из внешней среды, начинают активно размножаться в оставшейся воде. При повторной заморозке это может привести к накоплению микроорганизмов.

По словам эксперта, повышенные риски могут быть связаны со льдом, изготовленным в заведениях, расположенных в регионах с низким качеством водоснабжения или нерегулярным санитарным контролем оборудования. Она пояснила, что замораживание не уничтожает возбудителей кишечных инфекций, а лишь переводит их в состояние анабиоза, после чего они могут вновь стать активными при оттаивании.

Для снижения риска заражения Золотарева рекомендовала отказаться от напитков со льдом в заведениях с сомнительной репутацией, особенно в жаркую погоду. Кроме того, в странах и регионах с низкими санитарными стандартами она советует выбирать напитки без льда и отдавать предпочтение бутилированной или термически обработанной воде.