:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wOC85UVFVbzBwcHRXNUdCcDlZZGtvd2FQem5kanBFdHpZdjRxNDV1c1FZLmpwZw.webp)
Соленые огурцы «Вкуснятина»: деревенский рецепт без бочки использует жуковчанка
Хрустящие, ароматные, с идеальным балансом соли и кислоты — именно такие огурцы по этому рецепту становятся хитом на любом столе. Этот старинный деревенский способ засолки проверен поколениями и не требует бочки или погреба. Секрет в особом составе рассола и правильной подготовке огурцов. Домохозяйка из Жуковского Анна Петрова поделилась с REGIONS фирменным рецептом, который она переняла у своей бабушки из рязанской деревни.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- Огурцы — 1,5–2 кг;
- Укроп — 3–4 зонтика (с семенами);
- Чеснок — 5–6 зубчиков;
- Лист хрена — 1 шт.;
- Лист смородины — 3–4 шт.;
- Лист вишни — 2–3 шт.;
- Перец горошком — 5–6 шт.;
- Гвоздика — 2–3 бутона.
Для рассола:
- Вода — 1,5 л;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Уксус 9% — 2 ст. л.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOC9jb1BzaFlIRzBaZXlHeE5mQ0h4MzhlamxRVXBjZE9WVzJzZGJnbXo3LmpwZw.webp)
Пошаговый рецепт:
Подготовка: тщательно вымыть огурцы, обрезать кончики. Замочить в ледяной воде на 2–3 часа — это гарантирует хруст. Промыть зелень и чеснок.
Сбор в банке: на дно чистой простерилизованной банки уложить специи и зелень, плотно, но аккуратно заполнить банку огурцами вертикально.
Приготовление рассола: вскипятить воду, добавить соль и сахар, полностью растворить. Залить огурцы кипящим рассолом, оставить на 10 минут.
Слив и повторная заливка: слить рассол обратно в кастрюлю, снова довести до кипения, повторить заливку на 10 минут.
Финальный этап: слить рассол, добавить в банку уксус, снова залить кипящим рассолом до краев. Закатать стерильной крышкой, перевернуть, укутать одеялом на 12 часов.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOC9YU21GZExzc0ZkNHAyVXBwc1J0UEJLSnR2aElyUkVsS3NCV0tLa3lrLmpwZw.webp)
Советы домохозяйки:
- Для засола лучше брать только грунтовые, с плотной кожурой. Тепличные часто получаются мягкими.
- Соль — только каменная. Йодированная даст мутность и брожение.
- Идеально — родниковая или фильтрованная. Из-под крана может дать привкус.
- После остывания убрать в прохладное темное место. Пробовать можно через 2 недели, но настоящий вкус раскроется через месяц.
- Можно добавить стручок острого перца или немного горчичных семян (для пикантности).
Почему этот рецепт лучше бочковых?
В банке нет риска плесени, как в бочке.
Двойная заливка кипятком «запечатывает» текстуру.
Не нужен погреб — банки хранятся даже в кладовой.
Ранее сообщалось, новые кетчуп и аджика: идеальные соусы из кабачков готовит жуковский шеф.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3Nvc3Vsa2ktc2l0ZS13aWRlX1RncTY5NEsuanBn.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9UVzd5OHpQVFloUzZNRmtjVnJybXlzZURZYUJQWjlPQTkwVGVvYlU4LnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3Bob3RvLTIwMjYtMDEtMjktMTctNTEtMjkucG5n.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzEyMTIxMi5qcGc.webp)