:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9vWVRUSXgybE9vMTh0ZjA4THQyZWg0TThDa2txMXpxYmFBRWZzQ3JWLmpwZw.webp)
Вкусное Подмосковье: какие сыры делают в столичном регионе и чем они лучше импортных
От дефицита к моде на локальные сыры
Запрет на поставки части импортных сыров сначала казался катастрофой для гурманов, но именно он дал толчок развитию ремесленного сыроделия в России в целом и в Московской области в частности. Фермеры, которые раньше сдавали молоко только на переработку, начали пробовать себя в сыроварении.
Сегодня многие из них делают не просто «аналог пармезана» или «российский камамбер», а свои авторские сыры: с травами, орехами, выдержкой в вине или пиве. При этом молоко — от собственных коров и коз, а не из порошка, как на большинстве промышленных производств.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9PeEtHUDlpWHg5QWtTblVBWU5taEdPTEVFd2tkSjJZYWFOUkVlbGNsLmpwZw.webp)
Где варят сыр в Подмосковье
Сыроварни Подмосковья уже стали отдельным направлением гастротуризма выходного дня. Среди наиболее известны:
- Истринский городской округ. «Сыроварня Олега Сироты» (деревня Дубровское) — одна из самых известных в России, делает «российский пармезан», твердые и полутвердые сыры (медовый, пивной, винный), проводит экскурсии и фестивали. В округе также работают небольшие фермерские хозяйства, поставляющие сыр на местные рынки и в лавки.
- Сергиево‑Посадский городской округ. Сергиево-Посадская Сыроварня делает твердые и полутвердые сыры по мотивам итальянских. Также есть небольшие семейные сыроварни, ориентированные на мягкие и рассольные сыры.
- Дмитровский городской округ. Семейные фермы и крафтовые сыроварни в окрестностях Дмитрова и Яхромы специализируются на козьем молоке и мягких сырах, часть из них принимает туристов по записи.
- Коломенский и Зарайский городские округа. В окрестностях Коломны и Зарайска работают фермерские хозяйства, которые сочетают молочное производство, сыроварение и агротуризм: можно посмотреть на ферму, попробовать сыры, купить продукцию.
- Чеховский городской округ. Небольшие частные сыроварни, продукция которых нередко представлена на фермерских ярмарках и в локальных лавках Подмосковья, делают полутвердые и рассольные сыры, а также авторские варианты с травами и специями.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS8zMWlxc0xuRFZQRFg5WW1LYlBBa0c1UkdLSUpkU1lxdjJjZ0hFNU5zLmpwZw.webp)
Многие хозяйства работают по фермерской модели: свое стадо, небольшой цех, магазин при сыроварне и экскурсии. Можно увидеть, как рождается головка сыра — от молока до созревания в камере, и тут же попробовать продукт на дегустации.
Какие сыры делают рядом с нами
Ассортимент подмосковных сыроварен давно вышел за рамки привычного «твердого и мягкого». В Московской области делают:
- полутвердые и твердые сыры в духе гауды, чеддера, «пармезаноподобные» варианты с выдержкой от 6 до 18 месяцев;
- мягкие сыры — камамбер и бри, нежные сливочные сыры к чаю и кофе;
- рассольные — на манер моцареллы, сулугуни, брынзы;
- авторские — с пажитником, чесноком, паприкой, перцем, трюфельным маслом.
Часть сыроварен делает короткие серии: небольшой тираж особого сыра к празднику или сезону, который не найти в федеральных сетях.
Почему фермерский сыр часто выигрывает у импортного
Импортные сыры в магазинах обычно проходят длинный путь: производство, склад, граница, логистика, выкладка. Это месяцы дороги и хранения. Фермерский сыр из Подмосковья — продукт «короче»: от сыроварни до покупателя — иногда всего несколько дней.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9SRDR4UnlnRzRvaU9aWjU1blRkQ1dnMWt6Y1BkaGlzVTRDUDU2THVtLmpwZw.webp)
У локального сыра есть несколько преимуществ:
- состав: молоко, закваска, ферменты, соль — без растительных жиров и ароматизаторов;
- свежесть: меньше шансов, что сыр пересохнет или «устанет» на витрине;
- прозрачность: можно увидеть ферму, задать вопросы сыровару, попробовать перед покупкой;
- вкус: небольшие партии позволяют экспериментировать, не подстраиваясь под массовый стандарт.
Где искать подмосковный сыр
Купить сыр местных производителей можно не только на ферме. В Подмосковье он все чаще появляется:
- на фермерских рынках и ярмарках выходного дня в крупных городах области;
- в небольших частных лавках с локальными продуктами;
- в гастрономических отделах торговых центров, где делают ставку на региональных поставщиков.
Многие сыроварни, включая «Сыроварню Олега Сироты» и ряд небольших хозяйств в Дмитровском и Сергиево‑Посадском округах, ведут соцсети, где публикуют расписание ярмарок, новинки и акции. Это простой способ найти ближайшего производителя.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9tdFpNWWRSUUNWaXA2ZWRvUmVaUG92eWxRdFpiQ0ZiRmdrSmJyMndjLmpwZw.webp)
Сырный маршрут выходного дня
Всемирный день любителей сыра — удобный повод запланировать сырный маршрут: поехать, например, в Истринский округ на известную сыроварню, заглянуть в фермерское хозяйство по дороге, устроить дегустацию и привезти домой несколько разных кусков.
Такой формат дает то, чего не купишь в обычном супермаркете: ощущение «своего» продукта, который сделан буквально в соседнем районе, и понимание, чем на самом деле пахнет и каков на вкус хороший сыр.
Ранее сообщалось, что в России усиливается интерес к локальным и фермерским товарам: люди охотнее выбирают продукты с понятным происхождением, ассоциируя их с натуральностью и качеством.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2lwcC00MTkzLTFfZDBHU2pESS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzIwMjYtMDEtMjgtMTQ1NDM4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMjItamFudi0yMDI2LWctMjMtNDItNTUtMi5wbmc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9GanIxd2E1QWdKWTlETEZSOEdmU0Z4c1ZlcXpuMXFnRjE3cUttSEl3LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9PVEFqNHMzT1IzaENNRDBYZ0RNa2h5VDduUzRGMHN1U0VWNTlBN0VlLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9KMjFtRHhmVzRkbFRTSmRVVFkxMlA5ckxOYm9uSTR2YlMzT3lzbnZNLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS83M202THhZVVBPNHNuYTNVdjIzdVFGWGFnaVpLNTRFNXM4cXVKdkFBLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9sS2tPTHFyeElHbG50dmpLVXJtaEh5SjR5a2dLMUZ1MmxZZHpHS3BiLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS8zaU1ldmRjUDhKV2lMb3pBcEpDSDJiWmlYZG1DMGlmWkZpam9CdTlQLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9FWjBLRHF1eWNNNTJSY1hTYkhLUlppOHUxbGVkZ2tmN0g0NFBpSjVXLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9vb09McHN0a1FqWVNsZlJyUFl2ZlFrU2ppWUZDcUxnZEt4UFR0WG5pLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9Kc3lNbWpDUVNyMlJHeUZxTmlpOGlmZnc2UWhJZmNyM1hUTGY2bktuLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9wd3VXVmVZTFVhVXU4anVnQ3NLTmQ2R3B3NkExRWlhUlBKTWpkZmRDLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS91VkpCSVNhRlhEbndoQk5HcXdXSlo1V3lRWUlZQ0txem95MXhrUzNQLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9ITzJtMnAzUmt5cUN5bXRaUzZCcVVlWVJ1T29DdkFUZ2ZHMEJYd21OLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS83NllTRUp1UklCNFltdWYxMFl5UElpUEF4N0tud2ZnajI3enNZRGJhLmpwZw.webp)