QR-код вместо бумажного журнала: как в Лобне следят за свежестью готовых блюд

На предприятии готовых блюд «Отрадная группа» в Лобне начала работать российская цифровая система контроля «Фудконтур». 

Как рассказал представитель компании Карпов Кирилл, это отечественный стартап, недавно получивший грант от правительства Москвы.

Главная особенность системы — отказ от привычных бумажных журналов. На каждой холодильной камере размещен QR-код. Сотрудник сканирует его со своего телефона и попадает на страницу с информацией о камере. Там ведутся журналы учета температурного режима, фиксируется время проверки, указаны работник и его подпись, заверенная кодом Data Matrix, который невозможно подделать. Если отметка сделана не вовремя, проверяющий обязан указать причину.

Помимо журналов контроля температуры, система «Фудконтур» включает и другие инструменты. Среди них — чек-листы для приемки сырья с органолептическими критериями, то есть оценкой вкуса, запаха и внешнего вида продукта.

Также в системе формируются акты списания продукции, где указаны поставщик и условия хранения, и ведется журнал здоровья сотрудников.

Каждое утро работники проходят первичный осмотр у менеджера, и без отметки в системе их не допускают к выполнению обязанностей.

Еще одна особенность — сенсорные мониторы в цехах, на которые выводятся сменные задания. Готовый полуфабрикат получает маркировку QR-кодом и передается дальше, а следующий цех сканирует код и получает новое задание.

Таким образом контроль охватывает весь путь — от приемки сырья до отгрузки. Всего на производстве пять цехов — коренной, мясной, горячий, упаковочный и другие, и практически вся продукция проходит через каждую стадию проверки.