ГОСТ‑2026: какие нормы установят для булочек и сдобы

С 1 сентября 2026 года в России начнет действовать новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия — булочки, плюшки, лепешки и другую выпечку. Документ пришел на смену стандарту почти сорокалетней давности, который уже не отвечал современным технологиям и потребностям рынка., сообщает ТАСС.

Новый ГОСТ распространяется на изделия из пшеничной муки высшего или первого сорта с содержанием сахара и/или масложировых продуктов не менее 14% к массе муки. В стандарте перечислены виды выпечки, оговорены диапазоны массы, а также прописаны требования к внешнему виду, вкусу, запаху и состоянию мякиша.

ГОСТ устанавливает и сроки хранения: выпечка может находиться на предприятии после выемки из печи не более 10 часов для изделий тяжелее 200 граммов и не более 6 часов для более легких. Срок годности упакованной продукции составляет от 2 до 3 суток в зависимости от массы, неупакованной — 24 часа. Обязательными требованиями стали указание рецептуры, технологии приготовления теста и допустимых вариантов замены сырья: например, белый сахар можно заменять жидким, прессованные дрожжи — сушеными, а обычную соль — йодированной. Также в стандарте приведена пищевая ценность изделий. При этом применение ГОСТа остается добровольным.