Как собирать березовый сок в Подмосковье: список нужных в лесу вещей

Чем полезен березовый сок и как его правильно собирать в Подмосковье, рассказал биолог Дмитрий Сафонов в беседе с 360.ru.

Польза и противопоказания

Березовый сок содержит кальций, магний, калий, железо и марганец, оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие, помогает укрепить кости и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Рекомендуемая норма — 250–300 мл в день. Превышение может привести к проблемам с ЖКТ. Противопоказания: сахарный диабет, мочекаменная болезнь, аллергия на березовую пыльцу.

Когда и как собирать

Сокодвижение начинается в марте–апреле при температуре выше +5 градусов. Активнее всего напиток собирают до появления первых листьев.

Биолог Дмитрий Сафонов рекомендует выбирать взрослые березы с диаметром ствола не менее 20–25 см, без трещин и гнили. Для сбора подойдет стеклянная или ПЭТ-тара. Отверстие лучше делать сверлом 4–5 мм. Количество отверстий зависит от диаметра: при 25–35 см — два, более 35 см — три.

Мнения экспертов о заделке отверстий расходятся. Сафонов советует забивать прокол деревянной пробкой, чтобы не попали бактерии. Директор «НИИ древесных соков» Алексей Грибин считает, что заделывать не нужно — дерево заживает само.

С одной березы за сезон можно собрать не более 10–15 литров сока.

Где собирать и штрафы

Нельзя собирать сок у дорог, в черте города и промзонах. В подмосковных лесах сбор разрешен. В Москве на озелененных территориях за повреждение деревьев грозит штраф от 3,5 до 4 тыс. руб. На особо охраняемых природных территориях — аналогичное наказание.

Хранение и использование

Свежий сок хранится около трех суток, в холодильнике — дольше, в замороженном виде — месяцами. Напиток используют для супов, каш, ухи, из него делают квас, сироп, мармелад. При кипячении витамины теряются, поэтому специалисты советуют лишь нагревать его до появления пены.