Как сохранить томаты свежими до Нового года: советы агронома

Сохранить свежие томаты упругими и пригодными в пищу на протяжении 3–4 месяцев вполне реально. Главное — понимать физиологию созревания пасленовых и контролировать микроклимат. Подробное руководство aif.ru дала агроном Людмила Воинкова.

Далеко не каждый помидор долежит до зимних праздников. Тонкокожие салатные, крупноплодные, розовые и ранние сорта, например «Бычье сердце», содержат много сока и сахаров, а их кожица слишком тонка — такие плоды портятся уже через 10–14 дней после съема. Для долгосрочного хранения подходят среднепоздние и поздние сорта с плотной кожицей и мясистой структурой. Хорошие результаты показывают «Лонг Кипер», «Жираф», «Новогодний», сливовидные томаты и гибриды с маркировкой LSL (Long Shelf Life).

Собирать урожай нужно в сухую погоду, желательно утром. Убрать недозревшие томаты с грядок стоит до того, как ночная температура опустится ниже +5 °C: подмерзшие плоды при дозаривании не покраснеют, а почернеют. Для хранения собирают томаты молочной спелости либо бурой с легким розоватым оттенком. Срезать их нужно вместе с плодоножкой — она защищает плод от фитофторы и серой гнили.

Перед закладкой урожай сортируют, отсеивая плоды с повреждениями. Здоровые оставляют на 3–5 дней на карантин, затем протирают сухой тканью. Мыть помидоры перед хранением нельзя: вода разрушает восковой налет, защищающий от бактерий.

Температура зависит от зрелости. Зеленые томаты хранят при +10...+12 °C до 3–4 месяцев, бурые — при +4...+6 °C до 2 месяцев, розовые и красные — при +1...+2 °C не более 3–4 недель. Частая ошибка — держать недозрелые томаты в холодильнике при +3 °C: вкус и аромат теряются. Влажность должна быть 80–85%, помещение — темным и проветриваемым.

Для укладки используют послойную пересыпку в ящиках, обертку каждого плода в бумагу или сухую консервацию с горчичным порошком. В банку насыпают 2 столовые ложки горчицы, укладывают томаты, пересыпая слои, закрывают крышкой и убирают в прохладное место. Горчица работает как природный антисептик.