logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Илья Попов

Картофель для пюре или жарки: как определить по виду — советы агронома Суровцева

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Одна и та же картошка может дать совершенно разный результат: из одного сорта получается воздушное, нежное пюре, а из другого — хрустящая золотистая корочка при жарке. В чем секрет и как понять, какая картошка для чего подходит, рассказывает REGIONS агроном из Подмосковья Леонид Суровцев.

По словам агронома, главное, что определяет кулинарное назначение картофеля, — это содержание крахмала. Чем его больше, тем картошка рассыпчатее и лучше подходит для варки и пюре.

Чем меньше — тем плотнее клубни, они лучше держат форму и идеальны для жарки и салатов.

Какой картофель подходит для варки и пюре

Для варки, особенно для пюре, нужны сорта с высоким содержанием крахмала — от 16% и выше. Такая картошка быстро разваривается, становится мягкой и воздушной. При варке клубни буквально распадаются, что и дает ту самую нежную текстуру пюре.

К внешним признакам таких сортов относятся:

  • Кожура чаще шероховатая, грубая, иногда с «сеточкой».
  • Мякоть обычно желтая или кремовая.
  • На разрезе картошка выглядит сухой, мучнистой.
«Картошка с желтой мякотью и шершавой кожурой — почти всегда крахмалистая. Она идеально подходит для пюре и запекания. А вот если кожура гладкая и тонкая — скорее всего, она будет держать форму», — объясняет Леонид Суровцев.

Лучшие сорта для варки и пюре: Голубизна, Журавинка, Киви, Аврора, Елизавета . В них содержится 17–19% крахмала и больше, поэтому они дают отличное рассыпчатое пюре.

Какой картофель подходит для жарки

Для жарки нужны сорта с низким или средним содержанием крахмала — до 15–16%. Такие клубни не разваливаются на сковороде, дают хрустящую золотистую корочку, а внутри остаются мягкими.

Внешние признаки таких сортов:

  • Кожура гладкая, тонкая, часто красная или розовая.
  • Мякоть плотная, при нарезке слышен характерный хруст.
  • На разрезе выделяются капли влаги.
«Красная картошка с гладкой кожурой — это классический вариант для жарки. В ней мало крахмала, она не разваливается, и на сковороде получается та самая румяная корочка. Белая и желтая — скорее для пюре. Но есть исключения, поэтому главное — не цвет, а плотность», — советует Леонид Суровцев.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Сорта для жарки: Рябинушка, Жуковский ранний, Гала, Невский, Романо, Ред Скарлетт. Они дают отличный результат при обжарке и во фритюре.

Универсальные сорта

Существуют и промежуточные сорта со средним содержанием крахмала — 14–16%. Они хороши и для варки, и для жарки. К ним относятся: Удача, Беллароза, Розара, Скарб, Бриз. Их можно использовать для любых блюд, они не подведут ни в супе, ни на сковороде.

Простой тест на крахмалистость в домашних условиях

Если вы не знаете сорт, есть простой способ определить, сколько крахмала в картошке :

  1. Разрежьте клубень пополам.
  2. Потрите половинки друг о друга.
  3. Если они скользят, выделяются капли влаги — крахмала мало, картошка для жарки и салатов.
  4. Если половинки слипаются, слышен скрип — крахмала много, картошка для пюре и варки.
«Этот тест работает безотказно. Он простой, быстрый, и его можно сделать прямо на рынке или в магазине», — объясняет Леонид Суровцев.

Как цвет кожуры связан с назначением

Хотя цвет не дает стопроцентной гарантии, есть общая закономерность:

  • Картофель с красной или розовой кожурой обычно содержит меньше крахмала и лучше подходит для жарки и салатов.
  • Картофель с белой или желтой кожурой чаще более крахмалистый и хорош для пюре и запекания.

Но бывают исключения, поэтому ориентируйтесь на плотность и тест со срезами.

Зная эти правила, вы всегда выберете правильную картошку для своего блюда.

Читайте также:

Деньги на ветер: что не стоит покупать для дачи даже по скидке

Огурцы сбрасывают завязи в Подмосковье: агроном назвал 5 причин и способы спасти урожай

Почему домашние огурцы иногда горчат: причины, о которых мало кто знает