Классика немецкой кухни на нашей даче: шинкуем молодую капусту и заправляем пряным соусом с хреном и горчицей

Лето — время хрустящей молодой капусты! Если привычные салаты с майонезом или обычным маслом уже слегка надоели, очень советую попробовать настоящую европейскую классику — немецкий «Краутсалат». На прошлых выходных заскочил на наш подмосковный рынок за свежим вилком молодой капусты и решил приготовить эту освежающую закуску. Главная изюминка салата — в его изумительной пикантной заправке на основе горчицы, хрена, яблочного уксуса и пряных семян. Капуста получается невероятно сочной, хрустящей и обретает яркий, насыщенный вкус. Моя супруга в восторге от легкости этого блюда, дети с удовольствием хрустят им за обедом, а тесть настоятельно рекомендует подавать такой салат к горячему шашлыку или запеченным колбаскам!

Ингредиенты

Для пряного немецкого соуса:

Процесс

Подготовка капусты и выделение сока

С капусты снимаем верхние грубые листья. Шинкуем кочан как можно тоньше. Перекладываем нашинкованную капусту в глубокую миску, слегка посыпаем каменной солью и энергично помнем руками 1–2 минуты, чтобы она слегка размягчилась. Кулинарный лайфхак: Оставьте капусту постоять с солью на 20–30 минут, после чего обязательно слегка отжмите и слейте выделившийся сок. В противном случае излишки овощного сока разбавят заправку, и салат потеряет свою насыщенную пряную нотку.

Приготовление эмульсионной заправки

В небольшой пиале или баночке соединяем растительное масло, яблочный уксус, сахар, хрен, горчицу и семена укропа (или слегка растертую в пальцах зиру). Тщательно взбиваем соус вилкой или венчиком до состояния однородной эмульсии.

Заправка и настаивание

Поливаем отжатую капусту приготовленным соусом, тщательно перемешиваем двумя лопатками и отправляем в холодильник на 15–20 минут, чтобы ингредиенты окончательно «подружились».

Пищевая ценность (на 100 г готового блюда)

Семейный совет

Этот салат хорош тем, что со временем он становится только вкуснее и хрустящее! Жена любит добавлять в него немного мелко нашинкованного свежего укропа для яркости цвета, а тесть уверяет, что «Краутсалат» — это лучшая универсальная закуска под любое запеченное мясо или домашние котлеты на дачной веранде.