:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2JhbmtpLXMtb2d1cnRzYW1pLTJfdUl5SFFMRS5qcGc.webp)
Огурцы будут хрустеть всю зиму: как правильно приготовить рассол
Чтобы соленые огурцы получились вкусными и хрустящими, важно правильно приготовить рассол. На вкус влияет и сорт овощей, и их подготовка. Но особую роль играют соль и сахар, передает Ura.ru.
Почему огурцы горчат
Горечь огурцам придает кукурбитацин. В небольшом количестве он есть во всех овощах. Засолка не убирает это вещество. Иногда горечь даже становится сильнее.
Сделать вкус мягче помогают соль и сахар в правильных пропорциях. На результат также влияет количество специй и других добавок.
Какую соль использовать
Для засолки лучше брать каменную пищевую соль крупного или среднего помола. В ней не должно быть добавок.
Такие кристаллы растворяются постепенно. Огурцы просаливаются равномерно и остаются плотными и хрустящими.
Мелкая соль растворяется быстрее. Из-за этого овощи могут потерять упругость. Морская и йодированная соль, а также другие виды могут содержать примеси. Поэтому их использование может повлиять на результат.
Сколько соли нужно
Для классического рассола на 1 л воды потребуется 50–60 г соли. Это примерно две столовые ложки с горкой.
Если огурцы будут долго храниться в погребе, соли понадобится больше. В этом случае рекомендуется взять три столовые ложки, или 80–90 г.
При недостатке соли огурцы могут забродить и потерять хрусткость. Если переборщить, они станут слишком солеными. Кроме того, может измениться их текстура.
Зачем нужен сахар
Сахар помогает сбалансировать вкус рассола. Он также служит питанием для молочнокислых бактерий.
На 1 л воды достаточно одной столовой ложки сахара. Если его мало, брожение замедляется. Это может усилить горечь.
Слишком большое количество сахара тоже нежелательно. В этом случае есть риск уксусного брожения. Огурцы могут стать слишком кислыми.
Горячий способ
На 1 л воды понадобится:
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- несколько веточек укропа;
- листья хрена, смородины и вишни;
- 2–3 зубчика чеснока;
- черный перец горошком по вкусу.
Огурцы нужно хорошо промыть и срезать кончики. Затем овощи замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
Для рассола воду кипятят вместе с солью и сахаром. Смесь должна стать однородной.
На дно стерилизованной банки кладут часть зелени и специй. Затем укладывают огурцы и заливают их горячим рассолом.
Банку накрывают крышкой. Ее оставляют до полного остывания. После этого огурцы убирают в холодильник.
Холодный способ
Понадобится:
- 1 кг огурцов;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 3–4 зонтика укропа;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 2–3 листа хрена;
- 4–5 листьев черной смородины;
- 3–4 листа вишни по желанию;
- 5–7 горошин черного перца;
- 3–4 горошины душистого перца;
- 1–2 лавровых листа.
Огурцы нужно промыть. Банки достаточно вымыть с содой. Стерилизовать их необязательно.
Сначала на дно кладут часть зелени и специй. Затем плотно укладывают огурцы.
Соль и сахар растворяют в холодной воде. Готовым рассолом заливают овощи. Чтобы они не всплывали, сверху можно поставить небольшой гнет.
Банку оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Через 1–2 дня огурцы будут готовы как малосольные. Примерно через неделю они станут классическими солеными.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2Y0NjNkMWM4LTE0M2EtNGMwNi04ZTVkLWZhMTJiNjc3ZjQ1OF9yZUwzV0ZWLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85Lzk1MDNhZWEyLTU0YzQtNGRmMy1iOWQwLTIxYWVkZDNkNDE5OS12MXNheWVtLTFfVU51YmpORC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2ltZy0wMjA0X3pocEFrWlIud2VicA.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L25hbG9naS1zaHRyYWZ5LW9wbGF0YV9VZVZURnhKLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2E2NGE0N2FlLTk4ZDktNGY5ZC05MDNkLTZkMzlhZjQxNDdjY194OHowMHM0LnBuZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi84L2ltZy0wMDMzX1pKc3FkZWgud2VicA.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2ltYWdlLTIwMjYtMDktMTUtMDc1MjQ4X0dWRktQdVUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85LzUxOTUwMjQ1Njg2MDk4NzI3MTBfTE5TWktlRy5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2tuaWdpLWtuaXpobnlqLW1hZ2F6aW4tMS1zZW50amFicmphLXNoa29sYS1zYWRfbUZGODA1VC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2dvcnRlbnppamE1X2VTdk5hQlYuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L3RvbWF0eS1jaGVycmktcG9zcGV2YWp1dC1uYS1wb2Rva29ubmlrZV9xb3BMVHlOLmpwZw.webp)