Салат, борщ и котлеты из лебеды: что приготовить осенью

Освободившиеся после уборки грядки к концу сентября нередко снова зеленеют: если их не засевали повторно, там появляются сорняки, работающие как самосевные сидераты. Пока они не дали семян, растительность можно срезать и оставить как мульчу, но сначала стоит присмотреться — среди сорняков встречаются съедобные растения. Одно из самых известных — лебеда, рассказал aif.ru агроном Денис Терентьев.

Молодые листья и верхушки лебеды используют почти как шпинат: кладут в салаты, супы и борщи, тушат с овощами и мясом, добавляют в пирожки, яичницу, фарш, пельмени и голубцы. Зелень содержит витамин С, каротиноиды, калий, кальций и растительный белок. Свежая лебеда появляется осенью из-за запаса семян в почве: после уборки и рыхления часть оказывается ближе к поверхности, и при теплой влажной погоде начинается новая волна всходов. Чаще всего она растет на рано освободившихся грядках, в садах, возле компостных куч и вдоль дорог.

Агроном привел рецепты. Для салата на две порции нужны 100–120 г молодых листьев, огурец, два вареных яйца, 3–4 пера зеленого лука и две ложки сметаны: листья промывают, на минуту опускают в кипяток, охлаждают, нарезают с остальными ингредиентами, солят и заправляют сметаной. Для зеленого борща на 3 л воды берут 300–400 г мяса, 3–4 картофелины, морковь, луковицу, 150–200 г лебеды, 100–150 г щавеля, три яйца и ложку масла. Лебеду также тушат с луком, готовят рагу с картофелем и мясом, добавляют в котлеты, пельмени и голубцы.