Окрошка может стать опасной уже через пару часов — что важно знать

Окрошка относится к числу наиболее «капризных» летних блюд с точки зрения хранения из-за сочетания свежих овощей, зелени, яиц, мяса и жидкой основы, сообщает «Газета.ру», ссылаясь на старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анну Джабакову.

По словам специалиста, в таких условиях бактерии размножаются особенно быстро, поэтому длительное хранение даже в холодильнике может быть небезопасным. Она отметила, что вареные яйца, мясные ингредиенты и кисломолочная основа в жару становятся благоприятной средой для микроорганизмов, особенно если блюдо некоторое время находилось при комнатной температуре.

Эксперт уточнила, что наиболее безопасным вариантом является хранение нарезанных ингредиентов отдельно от жидкости с последующим порционным смешиванием перед подачей. В таком виде заготовка может храниться в холодильнике примерно до суток при температуре около +2…+4 градусов. При этом заправленная окрошка, по ее словам, хранится значительно хуже.

Джабакова добавила, что окрошка на квасе, кефире, сыворотке или сметане должна употребляться в течение примерно двух часов даже при хранении в холодильнике, так как сочетание ингредиентов быстро изменяет микрофлору блюда.

Отдельно специалист предупредила о рисках, связанных с перепадами температуры при повторном охлаждении, а также обратила внимание на домашний квас, который также сокращает срок безопасного хранения блюда. Она подчеркнула, что определить начало порчи можно не только по запаху, но и по пузырькам газа, изменению консистенции и другим признакам, при этом опасные бактерии могут не сразу менять вкус продукта.