logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

«Понюхать недостаточно»: шеф-повар Журавлев научил проверять роллы перед едой

/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
/Главная /Общество
Автор текста:
Евгений Акопян
Внешний вид и запах роллов — важные, но далеко не единственные критерии их качества. Даже если блюдо выглядит аппетитно и пахнет приятно, это вовсе не гарантирует, что при его изготовлении и хранении строго соблюдались все технологические нормы. О том, на какие нюансы стоит обращать внимание на самом деле, «Газете.Ru» рассказал бренд-шеф Илья Журавлев.

Почему запах не главное

Многие привыкли оценивать свежесть готовой еды по аромату, и в случае с роллами этот подход тоже распространен. Однако эксперты предупреждают: полагаться только на обоняние — рискованно.

«Самый распространенный миф — считать запах главным показателем свежести и безопасности. Резкий посторонний запах действительно должен насторожить, но его отсутствие не говорит о том, как хранились ингредиенты, соблюдались ли сроки и температурные режим», — заявил эксперт.

Рыба в составе роллов — лишь один из компонентов, и именно ее часто ошибочно считают единственным источником опасности.

На самом деле роллы представляют собой многокомпонентное блюдо: рис, морепродукты, сыр, овощи и соусы. Качество конечного продукта складывается из целого ряда факторов, и каждый ингредиент требует внимания.

От поставщика до доставки: на что влияет каждый этап

Процесс создания безопасного ролла — это длинная цепочка действий. Любой сбой на одном из участков может сказаться на итоговом результате.

«Безопасность ролла определяется не одним продуктом. Она зависит от выбора поставщика, приемки сырья, соблюдения сроков и температуры хранения, чистоты инвентаря, правильной подготовки ингредиентов, сборки и доставки», — заявил бренд-шеф.

Даже если все продукты изначально свежие, их неправильное соседство в процессе хранения или перепады температур во время транспортировки могут свести на нет все усилия. Поэтому покупателю стоит помнить: роллы — это продукт, чувствительный к условиям на каждом этапе его жизни.

Когда внешность обманчива

Не стоит делать поспешных выводов и при оценке внешнего вида. Непривычный оттенок рыбы, например, не всегда говорит о порче. Он может варьироваться в зависимости от части филе и даже от партии сырья. Нори, как и положено, обладает ярко выраженным морским ароматом, а заправка для риса придает блюду характерную кисловатую ноту, что является частью рецептуры.

Действительно насторожить должны другие сигналы:

  1. Резкий, несвойственный продукту запах, который невозможно спутать с обычным ароматом ингредиентов.
  2. Заметное изменение текстуры — например, рыба стала слишком рыхлой или, наоборот, сухой, а рис превратился в кашу.
  3. Нагрев упаковки — если заказ приехал явно теплым, это верный признак нарушения условий перевозки.

В таких случаях пробовать блюдо «на зуб» не стоит. Лучше сразу связаться со службой поддержки доставки или ресторана.

Холодильник не всесилен

Существует еще один опасный миф: если роллы долго стояли при комнатной температуре, их можно спасть, если поставить в холодильник. Это заблуждение может дорого обойтись.

На самом деле охлаждение лишь замедляет размножение бактерий, но не уничтожает уже образовавшиеся токсины. Если продукт долго находился в комнате возле батареи или на окне под солнцем, возвратить его в безопасное состояние невозможно.

Простое правило: если вы не уверены, сколько времени роллы пролежали без охлаждения, лучше не рисковать.

Читайте также:

Хрустящие кабачковые рулетики с тягучим сыром и сухарями: жарю на сковороде за 20 минут без хлопот

Молодой кабачок можно не готовить: как правильно его есть

Испорченные роллы выдаст одна деталь: на что смотреть при доставке