Срок годности указан не просто так: как определяют, когда испортится продукт

Срок годности пищевой продукции должен быть подтвержден испытаниями и соответствовать требованиям действующего ГОСТа. Производитель обязан обосновать, как товар меняется при хранении и в какой момент перестает соответствовать установленным требованиям. Об этом NEWS.ru рассказал эксперт по сертификации Алексей Тюльпин.

Как отметил специалист, при определении срока годности анализируют сразу несколько характеристик продукта. Образцы исследуют на протяжении разных периодов хранения, проверяя микробиологические и физико-химические показатели, а также органолептические свойства, то есть вкус, запах, цвет и другие воспринимаемые человеком характеристики.

Отдельно оцениваются возможные риски для безопасности продукции. В зависимости от особенностей конкретного товара производитель может использовать обычные, ускоренные или сокращенные испытания.

При этом проводить исследования заново требуется не во всех случаях. По словам Тюльпина, для обоснования срока хранения иногда можно использовать уже существующие стандарты для аналогичной продукции или ранее подтвержденные результаты, полученные для однородных товаров.

Эксперт подчеркнул, что любое указанное на упаковке значение — будь то 10 дней, один месяц или полгода — должно иметь доказательную основу. Срок годности необходимо подтверждать как теоретическими расчетами, так и экспериментальными данными.