Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Зимний эликсир здоровья: повар раскрыл, как варить правильный костный бульон

Повар Ушаков из Подмосковья раскрыл секрет варки костного бульона для здоровья

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая

Зимой организм интуитивно просит не быстрых углеводов, а теплой, основательной и простой еды. После праздничных застолий и холодных дней идеальным решением для восстановления сил и легкого пищеварения становится наваристый бульон. О том, чем настоящий костный бульон отличается от обычного, и как его правильно приготовить, рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.


«Зимний бульон — это не просто жидкость с вкусом мяса. Это концентрат питательных веществ, который варится долго и на очень маленьком огне. Такой процесс позволяет извлечь из костей и хрящей то, что не получить из обычного супа: природный коллаген, минералы и аминокислоты», — рассказывает шеф-повар Альберт Ушаков.

Почему именно длительное томление — ключ к успеху

Главный секрет целебного бульона кроется во времени. Быстрый часовой отвар даст лишь вкус и аромат. Но чтобы кости, хрящи и соединительные ткани отдали все свои ценные вещества — коллаген, глицин, пролин, — нужно не менее восьми часов для куриного бульона и от 12 до 24 часов для говяжьего или бараньего.

Именно такой длительный процесс томления (но не кипения!) превращает воду в насыщенный, немного тягучий отвар, который после остывания застывает в плотное желе.

Этот студень — видимый признак того, что бульон приготовлен правильно и в нем есть полезные для суставов, кожи и кишечника вещества.

Фото: REGIONS/Наталия Надточая
Фото: REGIONS/Наталия Надточая

Простой алгоритм: как варить, чтобы не ошибиться

Процесс приготовления фундаментального бульона прост, но требует внимания к деталям.

  1. Выбор основы. Лучше всего подходят кости с остатками мяса и хрящей: говяжьи мозговые кости, голяшка, куриные спинки и шеи, баранья рулька.
  2. Начало приготовления. Кости заливают холодной водой, медленно доводят до кипения и очень тщательно снимают всю пену.
  3. Основной этап. Огонь убавляют до минимального. Бульон не должен бурлить, лишь изредка «вздыхать» единичными пузырьками. В таком состоянии его оставляют томиться на много часов. Соль и перец добавляют только в последний час варки.
  4. Финиш. Готовый бульон процеживают через марлю или мелкое сито, охлаждают и хранят в холодильнике 3-4 дня или замораживают порционно.

«Многие совершают одну ошибку — пытаются ускорить процесс сильным огнем. Но наш союзник здесь — не время, а температура. Медленное томление без кипения — это как диалог с продуктом, а не приказ. Только так кость поделится с вами всем лучшим», — советует шеф-повар.
Фото: REGIONS/Наталия Надточая
Фото: REGIONS/Наталия Надточая

Какой бульон выбрать для разных задач

Разные виды бульона обладают своими свойствами:

  • Куриный — самый легкий и легкоусвояемый. Идеален для восстановления после болезней, при упадке сил или когда нужно дать отдых пищеварению.
  • Говяжий — чемпион по содержанию коллагена. Дает чувство длительного насыщения, отлично согревает, считается особенно полезным для здоровья связок и суставов.
  • Бараний — обладает выраженным согревающим эффектом, богат железом и витаминами группы B. Хорош в холодное время года и при высоких физических нагрузках.

Практичная хитрость: готовим один раз, едим всю неделю

Чтобы не стоять у плиты сутки, можно использовать стратегию «разовой готовки». Сварив большую кастрюлю концентрированного бульона, его разливают по порционным контейнерам и замораживают.

Когда нужно, достаточно достать один «кубик», разогреть его, добавить горсть замороженных овощей, вермишели или яйцо — и полноценный, полезный обед готов за 10 минут.

Итог: возвращение к основам

Наваристый костный бульон — это возвращение к истокам кулинарии, где еда была синонимом питания и заботы о себе.

Это простой, но мощный инструмент, который помогает согреться, поддержать организм в холодный сезон и мягко восстановиться после нагрузок и излишеств. Его ценность — в терпении и уважении к процессу, которые щедро окупаются вкусом и пользой.


«В нашей вечной спешке мы разучились ждать. А бульон учит именно этому — неторопливости и вере в процесс. Сварите его правильно один раз, и вы почувствуете разницу не только во вкусе, но и в том, как вы себя после него чувствуете. Это та самая еда, которая лечит», — заключает шеф-повар.

Читайте также в материале REGIONS, как простой лайфхак от многодетной мамы поможет продлить срок хранения сливочного масла до года. Секрет заключается в правильных условиях хранения: масло нужно разделить на порции, плотно завернуть в пергамент или фольгу, а затем поместить в морозильную камеру при температуре не выше –18 градусов. Такой подход не только сохраняет свежесть продукта, но и помогает избежать его окисления и появления неприятного привкуса.

  • Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Масло натощак для очищения печени: правда ли это работает и не опасно ли?

    Гастроэнтеролог Черепицына: здоровая печень очищает себя сама

    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая

    В интернете можно встретить совет выпивать ложку растительного масла натощак для «очистки» печени и желчного пузыря. Этот метод преподносится как простой и натуральный способ детокса. Но что об этом думает современная медицина? Об этом рассказала REGIONS врач-гастроэнтеролог Светлана Черепицына.

    Как работает печень? Почему ей не нужна «чистка» маслом

    Чтобы разобраться в вопросе, важно понять базовые принципы работы нашего главного фильтра. Печень — это не губка, которую можно «отжать», а сложная химическая лаборатория. Она обезвреживает токсины естественным путем и выделяет желчь для пищеварения.


    «Здоровая печень прекрасно очищает себя сама. Ей не требуются дополнительные стимуляторы в виде масла. Более того, идея, что какой-то продукт может „почистить“ этот орган, — большое заблуждение. Наша задача — не чистить печень экстремальными методами, а создавать для нее щадящие условия, правильно питаясь», — объясняет Светлана Черепицына.

    Прием масла на пустой желудок — это грубое вмешательство в отлаженный процесс. Организм воспринимает его как сигнал к экстренному выбросу большого количества желчи для переваривания жиров.

    Реальные риски: от тошноты до больничной палаты

    Именно резкий выброс желчи и является главной опасностью этого народного рецепта. Он может запустить нежелательные и даже опасные процессы.


    «Если у человека уже есть недиагностированные проблемы — например, густая желчь, песок или камни в желчном пузыре, — то такой мощный желчегонный удар может сдвинуть их с места. Это прямая дорога к печеночной колике, острому холециститу или даже закупорке желчных протоков. Вместо „очищения“ человек получает сильнейшую боль, тошноту и экстренную госпитализацию», — предупреждает гастроэнтеролог.

    Даже при относительно здоровом желчном пузыре такая встряска является серьезным стрессом для пищеварительной системы и может вызвать дискомфорт, тошноту и нарушение стула.

    Как на самом деле поддержать печень и желчный пузырь

    Поддержание здоровья гепатобилиарной системы — это не разовая акция, а ежедневные привычки. К ним относятся регулярное дробное питание, достаточное потребление чистой воды, умеренное количество полезных жиров в рационе и минимизация алкоголя.


    «Лучшая „помощь“ печени — это стабильность. Регулярные приемы пищи, особенно завтрак, мягко стимулируют отток желчи, не создавая экстремальной нагрузки. Добавьте к этому овощи, богатые клетчаткой, которые естественным образом помогают работе кишечника и всего ЖКТ», — советует Светлана Черепицына.

    Когда точно нужно идти к гастроэнтерологу?

    Вместо экспериментов с сомнительными чистками стоит прислушиваться к сигналам своего тела. Визит к специалисту необходим, если вас беспокоят:

    • Любые регулярные боли или дискомфорт в животе, особенно в правом подреберье.
    • Чувство горечи во рту или неприятный привкус.
    • Частая изжога или отрыжка.
    • Тошнота, особенно натощак или после жирной пищи.
    • Заметные изменения в стуле (стойкая диарея или запор).
    • Пожелтение кожи или белков глаз.

    «Не ждите, когда „само пройдет“. Дискомфорт в пищеварении — это язык, на котором с вами говорит организм. Своевременный визит к врачу поможет не пропустить начало заболевания и решить проблему щадящими методами, а не экстренными», — резюмирует Светлана Черепицына.

    Таким образом, ложка масла натощак — это не метод оздоровления, а русская рулетка для вашего желчного пузыря.

    Здоровье строится на осознанном отношении и профессиональной заботе, а не на рискованных народных советах.

    В материале REGIONS также читайте о девяти главных ошибках, которые люди часто допускают при походе в баню, и как сделать этот процесс максимально полезным и безопасным. Пармастер подчеркивает: чтобы получить истинное удовольствие и пользу от банных процедур, важно соблюдать правила. Среди типичных ошибок — слишком долгое пребывание в парилке, использование неподходящих косметических средств, игнорирование противопоказаний и неправильное восстановление после бани.

  • Фото: МедиаБанк Подмосковья/Мария Овчинникова
    Фото: МедиаБанк Подмосковья/Мария Овчинникова

    Скрытые признаки диабета: когда пора бежать к врачу — объяснение терапевта

    Терапевт Смирнова: скрытыми признаками диабета могут быть отеки и темная кожа

    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая

    Преддиабет — это пограничное состояние, при котором организм начинает хуже усваивать сахар, но болезнь еще не перешла в диабет. Коварство ситуации в том, что заметные симптомы часто отсутствуют, хотя нарушения в обмене веществ уже происходят. Важно знать, что эта проблема встречается не только у людей в возрасте, но и у молодежи. Об этом сообщил REGIONS врач-терапевт частной клиники в Домодедове Маргарита Смирнова.

    Внешние признаки и факторы риска


    «Увеличение объема талии, темные участки кожи на сгибах и резкие изменения веса — это те „звоночки“, которые могут указывать на развитие преддиабета», — поясняет Маргарита Смирнова.

    Специалист советует обратить внимание на несколько ключевых признаков. Для женщин тревожным сигналом считается объем талии более 80 см, для мужчин — более 94 см.

    Также стоит насторожиться, если жир откладывается в основном в области живота, а на коже в складках (например, на шее или в подмышечных впадинах) появляются темные участки или мелкие папилломоподобные наросты.

    К факторам риска относятся эпизоды повышенного сахара в прошлом, склонность к отекам и нестабильное артериальное давление.

    Фото: REGIONS/Наталия Надточая
    Фото: REGIONS/Наталия Надточая

    Диагностика по анализам


    «Пограничные показатели сахара в крови и повышенный уровень гликированного гемоглобина — это прямое указание на то, что организм плохо справляется с переработкой глюкозы», — отмечает врач.

    Для точной диагностики нужно сдать анализы. О возможном преддиабете говорят следующие результаты:

    • Уровень сахара в капиллярной крови (из пальца) натощак стабильно находится на верхней границе нормы или немного превышает ее.
    • Анализ сахара в венозной крови показывает значения, близкие к максимально допустимым.
    • Уровень гликированного гемоглобина составляет 6,0% и выше.

    «Если вы обнаружили у себя несколько факторов риска, а анализы показывают пограничные значения — это серьезный повод действовать немедленно, не дожидаясь ухудшения состояния», — подчеркивает Маргарита Смирнова.
    Фото: REGIONS/Наталия Надточая
    Фото: REGIONS/Наталия Надточая

    Как снизить риски

    Главное — вовремя изменить образ жизни. Чтобы предотвратить развитие диабета, врач рекомендует увеличить ежедневную физическую активность, сократить потребление сладостей и быстрых углеводов, контролировать вес и учиться управлять стрессом.


    «При любых подозрительных изменениях в самочувствии или в анализах важно как можно скорее обратиться к эндокринологу. Своевременная помощь позволяет остановить развитие болезни на самой ранней стадии», — резюмирует Маргарита Смирнова.

    Ранее врачи рассказали, что гематоген может быть опасен для определенных групп людей, например, тех, кто страдает от заболеваний почек, сахарного диабета или аллергических реакций на его компоненты. Важно учитывать состав гематогена и потреблять его с осторожностью, чтобы не навредить здоровью. Кому стоит отказаться от этого лакомства и как выбрать безопасный вариант, — читайте в материале REGIONS.

  • Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Пробки в миндалинах: почему образуются, как заметить и что делать можно, а что — нет

    Врач Марголис: пробки в миндалинах могут стать хроническим очагом инфекции

    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая

    Многие сталкиваются с неожиданной находкой: чувствуется дискомфорт в горле, появляется стойкий неприятный запах изо рта, а при внимательном взгляде в зеркало на миндалинах видны небольшие белые или желтоватые комочки. Что это и не опасно ли? Об этом рассказал REGIONS врач-инфекционист Давид Марголис.

    Что это за «камешки» и откуда они берутся

    Чтобы понять природу пробок, нужно знать, как устроены миндалины. Это не просто шарики по бокам горла, а важный иммунный орган.


    «Миндалины — это наша первая линия защиты от инфекций, передающихся воздушно-капельным путем. Их поверхность не гладкая, а имеет складки, углубления и лакуны, чтобы удерживать и обезвреживать вирусы и бактерии. Пробки, или тонзиллолиты, — это спрессованная смесь из остатков пищи, отмерших клеток слизистой и микроорганизмов, которая скапливается в этих углублениях», — объясняет Давид Марголис.

    По сути, это не гной при острой инфекции, а скорее «отходы производства» работы иммунной системы.

    Чаще они беспокоят детей и подростков, но и у взрослых встречаются регулярно. Их образованию способствуют глубокие лакуны, недостаточная гигиена полости рта, курение, кариес и, конечно, частые воспаления горла.

    Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Симптомы: как понять, что проблема есть

    Нередко человек вообще не подозревает о пробках, пока не увидит их случайно. Иногда они выходят сами при кашле или чихании. Но есть признаки, которые могут насторожить.


    «Чаще всего люди приходят с двумя жалобами: на постоянное ощущение инородного тела или щекотки в горле и на неприятный запах изо рта, который не исчезает после чистки зубов. Дело в том, что бактерии в пробках производят соединения серы, которые и дают этот характерный запах», — говорит Давид Марголис.

    Если пробка крупная, она может вызывать легкую боль при глотании.

    Опасны ли тонзиллолиты и нужно ли их удалять

    Само по себе образование пробок — это чаще вариант нормы, а не болезнь. Но оставлять проблему без внимания тоже нельзя.


    «Основной риск — это превращение миндалин из защитного барьера в хронический очаг инфекции. В этих скоплениях бактерии чувствуют себя прекрасно, что может провоцировать частые ангины, способствовать развитию синуситов и поддерживать воспаление. Поэтому если пробки вызывают заметные симптомы, с ними нужно работать», — уточняет инфекционист.
    Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Что нельзя делать при пробках в миндалинах

    Первое и самое важное правило: не пытайтесь выдавить или выковырять пробки острыми предметами. Это может травмировать миндалины, занести инфекцию глубже или вызвать кровотечение.

    В домашних условиях иногда помогают энергичное полоскание горла солевым раствором (1 ч. л. на стакан воды) или мягкое промывание с помощью ирригатора для рта на самом слабом напоре. Но эффективность этих методов невысока.

    Надежным решением будет обращение к лор-врачу. Специалист может профессионально промыть лакуны миндалин с помощью шприца со специальной насадкой или аппаратным методом.

    Фото: REGIONS/Наталия Надточая
    Фото: REGIONS/Наталия Надточая

    Эта процедура безболезненна и быстро избавляет от проблемы. В редких случаях, при хроническом тонзиллите с постоянным образованием крупных пробок, всерьез рассматривается вопрос об удалении миндалин. Но это крайняя мера.


    «Главный вывод — не паниковать. Пробки в миндалинах очень распространены. Если они вас не беспокоят, достаточно усилить гигиену полости рта. Если вызывают дискомфорт — это повод для визита к лору, а не для самолечения. Современные методы позволяют решить проблему быстро и безопасно», — резюмирует Давид Марголис.

    В материале REGIONS также читайте о том, как отличить грипп от коронавируса, несмотря на схожесть симптомов. Многие люди сталкиваются с трудностями при определении заболевания, так как оба вируса вызывают повышение температуры, слабость, кашель и другие похожие проявления. Однако врач объясняет, что ключевые различия кроются в деталях: скорости развития симптомов, особенностях проявления одышки, потере обоняния и вкуса, а также в результатах лабораторных тестов.

  • Фото: istockphoto.com/AndreyPopov
    Фото: istockphoto.com/AndreyPopov

    Потребительский терроризм на маркетплейсах: правила для клиентов маркетплейсов предложили ужесточить

    Эксперт Русяев: потребительский терроризм — серьезная проблема на маркетплейсах

    /Главная /Экономика
    Автор текста:
    Мария Толстикова
    /Главная /Экономика
    Автор текста:
    Мария Толстикова

    Потребительский терроризм на маркетплейсах стал серьезной проблемой продавцов, поскольку они терпят существенный финансовый ущерб. Об этом REGIONS рассказал бизнес-консультант, основатель бизнес-сообщества «Русяев Клуб» Илья Русяев.

    Речь идет о ситуациях, когда покупатели злоупотребляют своими правами ради получения необоснованной выгоды через недобросовестные возвраты, жалобы и претензии.


    «По оценкам экспертов рынка электронной коммерции, российские продавцы на маркетплейсах теряют от мошеннических возвратов и недобросовестных покупателей от 3% до 7% оборота ежегодно. Для малого и среднего бизнеса, где маржинальность часто не превышает 10-15%, эти потери критичны и могут превращать прибыльные категории в убыточные», — отметил Русяев.

    Он перечислил наиболее распространенные схемы потребительского терроризма:

    • Возврат товара после использования с заявлением о браке. Например, покупатель заказывает платье для мероприятия, надевает его, а затем возвращает под предлогом несоответствия размера. Доказать факт носки и умысел крайне сложно.
    • Подмена товара при возврате. Клиент отправляет обратно не оригинальный товар, а дешевую подделку или старую аналогичную вещь. Без видеофиксации вскрытия посылки доказать подмену практически невозможно.
    • Шантаж через негативные отзывы. Покупатель оставляет отрицательный отзыв, а затем предлагает удалить его за денежную компенсацию при сохранении товара. Многие продавцы идут на уступки, поскольку не могут допустить падения рейтинга.
    • Частичный возврат комплектов. Покупатель возвращает неполный набор, требуя при этом полный возврат средств, что делает оставшуюся часть товара неликвидной.

    Уровень таких злоупотреблений, по словам эксперта, растет. Если в 2020–2021 годах доля мошеннических возвратов оценивалась в 2-3%, то к 2024–2025 годам она выросла до 5-8% в отдельных категориях. Сильнее всего страдают одежда, электроника и косметика.


    «Для предотвращения маркетплейсам не хватает системы идентификации недобросовестных покупателей через анализ паттернов поведения, обязательной видеофиксации вскрытия возвратных посылок с доступом продавца к записи, более сбалансированной политики рассмотрения споров и черных списков покупателей с доказанными случаями мошенничества», — считает Русяев.

    Ранее стало известно, с чем связан рекордный рост числа пунктов выдачи заказов маркетплейсов.

  • Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью
    Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

    Яблоко на голодный желудок: почему после такого перекуса хочется есть еще больше

    Врач Махмудова: голод после яблока – естественная реакция организма на углеводы

    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая
    /Главная /Здоровье
    Автор текста:
    Наталия Надточая

    Многие, кто старается питаться правильно, сталкиваются с неожиданным эффектом: стоит перекусить на голодный желудок яблоком, как через короткое время аппетит просыпается с новой силой. Вместо легкой свежести приходит ощущение настоящего голода. Об этом рассказала REGIONS врач-терапевт подмосковного медицинского центра Эвелина Махмудова.

    Сахар, инсулин и сигнал тревоги для мозга

    Почему так происходит? Всему виной естественная реакция нашего организма на быстрые углеводы.


    «Яблоко — это полезный, но в первую очередь углеводный продукт. Сладкий вкус и резкий приток глюкозы с фруктозой заставляют поджелудочную железу активно вырабатывать инсулин. Его задача — быстро „убрать“ сахар из крови в клетки. Если вы были голодны, сахар после перекуса сначала поднимется, а затем может резко упасть из-за работы инсулина. Мозг воспринимает это падение как сигнал опасности и включает чувство голода снова, часто даже сильнее прежнего», — объясняет Эвелина Махмудова.

    Простыми словами, организм думает: «Пришла энергия». А потом почти сразу: «Энергия закончилась, тревога, нужна новая еда!». Особенно ярко это чувствуют люди с инсулинорезистентностью или склонностью к гипогликемическим состояниям.

    Фото: REGIONS/Наталия Надточая
    Фото: REGIONS/Наталия Надточая

    Желудок «проснулся», а еды нет

    Вторая причина — механическая и химическая. Яблоко, особенно сочное и кислое, — это не просто еда. Это стимулятор для пищеварения. Органические кислоты заставляют желудок активнее вырабатывать сок, а клетчатка запускает моторику.


    «Представьте, что вы разожгли печь, но положили в нее только немного бумаги. Она быстро сгорит, и огню снова нужно топливо. Так и желудок: он настроился на работу, но получил лишь легкий, низкокалорийный объем без серьезных питательных веществ», — отмечает терапевт.

    Кроме того, одно среднее яблоко содержит всего около 50-100 калорий и почти не имеет белков и жиров — главных нутриентов для длительного насыщения. Тело быстро перерабатывает такой перекус и требует добавки.

    Что делать? Меняем подход к перекусам

    Хорошая новость в том, что яблоки не нужно исключать. Нужно просто изменить способ их употребления. Ключевое правило: не есть яблоки (и другие сладкие фрукты) на совершенно пустой желудок как самостоятельный перекус.

    Вместо этого есть два простых и эффективных варианта:

    1. Сделать перекус сбалансированным. Добавьте к яблоку источник белка или полезного жира. Это замедлит всасывание сахаров и даст долгое чувство сытости. Например, съешьте яблоко с горстью орехов (10-15 г), ломтиком сыра, порцией натурального йогурта или творога.
    2. Перенести фрукт на окончание основного приема пищи. Съешьте яблоко после завтрака, обеда или ужина, в которых уже были белки, жиры и сложные углеводы (каши, овощи). В этом случае оно станет полезным десертом и не вызовет резких скачков сахара и голода.

    Когда стоит насторожиться?

    Если вы замечаете, что сильный голод, слабость и дрожь после сладкого перекуса стали частыми спутниками, это повод для более внимательного отношения к своему здоровью.


    «Такая реакция может быть одним из первых звоночков нарушений углеводного обмена, например, инсулинорезистентности. Это не значит, что яблоки вредны. Это значит, что организму нужна помощь в том, чтобы правильно усваивать энергию. В подобных случаях работа начинается не с отказа от фруктов, а с визита к врачу, анализов и составления персонального рациона», — подытожила Эвелина Махмудова.

    Таким образом, яблоко — не враг фигуре и не обманщик аппетита. Это полезный продукт, который просто просит правильной компании на тарелке.

    В материале REGIONS также читайте, что на самом деле скрывается за внезапной тягой к сладкому, и как правильно интерпретировать сигналы своего организма. По мнению терапевтов, желание съесть что-то сладкое часто связано не только с привычкой или стрессом, но и с физиологическими потребностями. Это может быть признаком нехватки энергии, дефицита определенных витаминов и минералов, либо даже сигналом о проблемах с эндокринной системой.