:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9FWjBLRHF1eWNNNTJSY1hTYkhLUlppOHUxbGVkZ2tmN0g0NFBpSjVXLmpwZw.webp)
Зимний эликсир здоровья: повар раскрыл, как варить правильный костный бульон
Повар Ушаков из Подмосковья раскрыл секрет варки костного бульона для здоровьяЗимой организм интуитивно просит не быстрых углеводов, а теплой, основательной и простой еды. После праздничных застолий и холодных дней идеальным решением для восстановления сил и легкого пищеварения становится наваристый бульон. О том, чем настоящий костный бульон отличается от обычного, и как его правильно приготовить, рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.
Почему именно длительное томление — ключ к успеху
Главный секрет целебного бульона кроется во времени. Быстрый часовой отвар даст лишь вкус и аромат. Но чтобы кости, хрящи и соединительные ткани отдали все свои ценные вещества — коллаген, глицин, пролин, — нужно не менее восьми часов для куриного бульона и от 12 до 24 часов для говяжьего или бараньего.
Именно такой длительный процесс томления (но не кипения!) превращает воду в насыщенный, немного тягучий отвар, который после остывания застывает в плотное желе.
Этот студень — видимый признак того, что бульон приготовлен правильно и в нем есть полезные для суставов, кожи и кишечника вещества.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9vb09McHN0a1FqWVNsZlJyUFl2ZlFrU2ppWUZDcUxnZEt4UFR0WG5pLmpwZw.webp)
Простой алгоритм: как варить, чтобы не ошибиться
Процесс приготовления фундаментального бульона прост, но требует внимания к деталям.
- Выбор основы. Лучше всего подходят кости с остатками мяса и хрящей: говяжьи мозговые кости, голяшка, куриные спинки и шеи, баранья рулька.
- Начало приготовления. Кости заливают холодной водой, медленно доводят до кипения и очень тщательно снимают всю пену.
- Основной этап. Огонь убавляют до минимального. Бульон не должен бурлить, лишь изредка «вздыхать» единичными пузырьками. В таком состоянии его оставляют томиться на много часов. Соль и перец добавляют только в последний час варки.
- Финиш. Готовый бульон процеживают через марлю или мелкое сито, охлаждают и хранят в холодильнике 3-4 дня или замораживают порционно.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9Kc3lNbWpDUVNyMlJHeUZxTmlpOGlmZnc2UWhJZmNyM1hUTGY2bktuLmpwZw.webp)
Какой бульон выбрать для разных задач
Разные виды бульона обладают своими свойствами:
- Куриный — самый легкий и легкоусвояемый. Идеален для восстановления после болезней, при упадке сил или когда нужно дать отдых пищеварению.
- Говяжий — чемпион по содержанию коллагена. Дает чувство длительного насыщения, отлично согревает, считается особенно полезным для здоровья связок и суставов.
- Бараний — обладает выраженным согревающим эффектом, богат железом и витаминами группы B. Хорош в холодное время года и при высоких физических нагрузках.
Практичная хитрость: готовим один раз, едим всю неделю
Чтобы не стоять у плиты сутки, можно использовать стратегию «разовой готовки». Сварив большую кастрюлю концентрированного бульона, его разливают по порционным контейнерам и замораживают.
Когда нужно, достаточно достать один «кубик», разогреть его, добавить горсть замороженных овощей, вермишели или яйцо — и полноценный, полезный обед готов за 10 минут.
Итог: возвращение к основам
Наваристый костный бульон — это возвращение к истокам кулинарии, где еда была синонимом питания и заботы о себе.
Это простой, но мощный инструмент, который помогает согреться, поддержать организм в холодный сезон и мягко восстановиться после нагрузок и излишеств. Его ценность — в терпении и уважении к процессу, которые щедро окупаются вкусом и пользой.
Читайте также в материале REGIONS, как простой лайфхак от многодетной мамы поможет продлить срок хранения сливочного масла до года. Секрет заключается в правильных условиях хранения: масло нужно разделить на порции, плотно завернуть в пергамент или фольгу, а затем поместить в морозильную камеру при температуре не выше –18 градусов. Такой подход не только сохраняет свежесть продукта, но и помогает избежать его окисления и появления неприятного привкуса.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2lwcC00MTkzLTFfZDBHU2pESS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzIwMjYtMDEtMjgtMTQ1NDM4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMjItamFudi0yMDI2LWctMjMtNDItNTUtMi5wbmc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9GanIxd2E1QWdKWTlETEZSOEdmU0Z4c1ZlcXpuMXFnRjE3cUttSEl3LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9wd3VXVmVZTFVhVXU4anVnQ3NLTmQ2R3B3NkExRWlhUlBKTWpkZmRDLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS91VkpCSVNhRlhEbndoQk5HcXdXSlo1V3lRWUlZQ0txem95MXhrUzNQLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS9ITzJtMnAzUmt5cUN5bXRaUzZCcVVlWVJ1T29DdkFUZ2ZHMEJYd21OLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS83NllTRUp1UklCNFltdWYxMFl5UElpUEF4N0tud2ZnajI3enNZRGJhLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9sQlJOSm9MQXZrb1Yxazc2VDNoalZYYnRDNW5meUxKQ2hBRWg0OERJLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9nSjZYTlRhZmJHYzhWaHQybjFieXZHS0J4aGZ0NkNyeGZsWGZjazdDLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS9GS1k2RXdKNnZkOXRTRndKeTBCcXJTaUR1anhkUVdqbXNSOHBaWDV2LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS85T3pKTE90NDZaVWZQMGN4dXFYWEtZcXhhbG9NMm5naTQyMFJkdmwwLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS84S211RWIxcmZuQWRqbWhobFc1dUQ5MUpVcHZybE41N3djZ29lYW9BLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9nYUg1TzVQYkpHOTZLYk9sNzFSSmdQSDVzY0pXV2JYY1BManEwYXlyLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNi8wMS92b3FxeEhrTVhTMGpTRkcyejRySnJkcVpNaTFYYUlwSWtOMW9KdVp6LmpwZw.webp)