Иван-чай на пике популярности и дорожает: где собирать это растение и как его подготовить к завариванию
Спрос на Иван-чай
Важно отметить, что за последние годы спрос на иван-чай постепенно увеличивался, и теперь оптовая цена вырастет до полутора тысяч рублей, что на 500 рублей больше, чем в прошлом году. Это связано с несколькими факторами, включая планы массовых закупок из Китая и увеличение спроса со стороны россиян, который к 2023 году подскочил на 30%.
Полезные свойства
Иван-чай обладает уникальным воздействием на организм, способен оказывать как тонизирующий, так и успокаивающий эффект. Напиток обладает множеством ценных компонентов такими, как витамины A, B1-B9, C, PP, макро- и микроэлементами. Среди них: фосфор, калий, марганец, кальций, титан, цинк, натрий, медь, магний, селен, железо.
Как приготовить Иван-чай?
Сбор иван-чая — это настоящее искусство. Самый лучший иван-чай собирается на пике цветения в июне и июле, с восхода солнца до полудня. Молодое сырье обладает ярко выраженной кислинкой, а зрелое - основательностью вкуса.
У каждого мастера свой способ заготовки чая, тем не менее сырье проходит несколько стандартных:
- сортировка, выбирают чисты и неповрежденные листья.
- их завяливание, чтобы сырье стало мягким и податливым.
- ферментация, в ходе которой массу укладывают в емкости, накрывают влажной салфеткой из ткани, оставляют в затененное помещение с комнатной температуры.
- сушка, которую можно, например, осуществить в духовке.
На видео можно увидеть один из способов обработки Иван-чая.
Не стоит забывать, что длительность ферментации сильно влияет на вкус чая:
Легкая ферментация — это процесс, в ходе которого листья чая подвергаются воздействию от 3 до 9 часов. Чай, полученный после легкой ферментации, обладает легким цветочно-фруктовым ароматом. В
Средняя степень ферментации требует времени от 10 до 19 часов. Чай, прошедший через этот процесс, имеет слегка терпкий вкус с выраженным ароматом и легкой кислинкой.
Длительная ферментация составляет от 20 до 36 часов и придает чаю насыщенный терпкий вкус.