Его пьют ради красоты: врач предупредила о минусах костного бульона

Костные бульоны популярны среди сторонников здорового образа жизни благодаря содержанию коллагена, который помогает поддерживать прочность и эластичность тканей. Врач-эндокринолог, диетолог, диабетолог Екатерина Казачкова оценила продукт в интервью радио Sputnik.

По ее словам, полностью полагаться на костный бульон не стоит, хотя польза у него есть.

Во время варки из костей выделяется большое количество коллагена, однако после попадания в желудочно-кишечный тракт белковая структура расщепляется на аминокислоты. Только они могут всасываться в кровь, а организм уже самостоятельно решает, как их использовать. Поэтому употребление костного бульона не означает, что полученные аминокислоты обязательно будут снова собраны в коллаген.

Кроме коллагена, костный бульон содержит желатин, который также может быть полезен для организма. Он благоприятно влияет на восстановление кишечной стенки и может помогать при воспалениях.

При этом у костного бульона есть и возможные минусы. По словам эндокринолога, вместе с коллагеном и желатином из костей в бульон могут попадать тяжелые металлы и пурины. Эти вещества способны накапливаться в организме, а пурины могут приводить к повышению уровня мочевой кислоты и провоцировать подагру.

Казачкова подчеркнула, что костный бульон может быть частью рациона, но не стоит воспринимать его как единственный источник необходимых организму веществ.