Формула идеального майонеза: чем он полезен и как выбрать качественный

При выборе майонеза стоит изучать не только его калорийность, но и перечень ингредиентов. В составе качественного продукта должны быть яичные продукты, растительное масло, горчица, уксус или лимонный сок, соль и сахар. Майонез также содержит витамины А и Е и холин, однако из-за высокой энергетической ценности злоупотреблять им не следует. Об этом газете «Вечерняя Москва» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.

По словам специалиста, насторожить должны фосфаты, крахмал, усилители вкуса, стабилизаторы, консерванты и другие искусственные добавки. Крахмал нередко применяют для удешевления производства и придания соусу густоты. Фосфаты, в свою очередь, могут нарушать кальциевый обмен, а некоторые эмульгаторы и ароматизаторы способны негативно влиять на кишечную микрофлору и вызывать нарушения пищеварения.

Отдельное внимание Русакова советует уделять срокам хранения. После вскрытия промышленный майонез может оставаться пригодным к употреблению в течение 30 дней при хранении в холодильнике. Домашний соус необходимо использовать значительно быстрее — в течение трех суток. Причина связана в том числе с тем, что для его приготовления используют сырые яйца, которые могут стать источником сальмонеллеза и других кишечных инфекций.

Некоторым людям диетолог рекомендует полностью отказаться от майонеза. Это касается пациентов с ожирением, нарушениями пищеварения, аллергией на компоненты продукта и рядом других заболеваний. Среди потенциально неблагоприятных составляющих специалист выделила трансжиры, способствующие повышению уровня «плохого» холестерина, и избыток соли, который может усиливать задержку жидкости и повышать риск гипертонии.

Не всегда оптимальным выбором оказываются и облегченные варианты соуса. Как пояснила эксперт, в их составе могут присутствовать глюкозные и фруктозные сиропы, увеличивающие гликемическую нагрузку. Поэтому при покупке важно оценивать весь состав продукта, а не ориентироваться исключительно на маркировку о сниженной калорийности.