От сверчка в упаковке до личинки на прилавке: чем опасны съедобные насекомые в отпуске

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Ксения Кузнецова в беседе с «Газетой.ру» объяснила, в каких случаях дегустация съедобных насекомых может быть относительно безопасной — и какие риски стоит учитывать.

По словам эксперта, между продуктом с контролируемой фермы и порцией насекомых с открытого прилавка — большая разница. Безопасность зависит от вида насекомых, их кормов, условий выращивания и способа обработки. Самостоятельно собирать насекомых для еды не стоит: есть риск ошибиться с видом либо получить продукт, контактировавший с пестицидами.

Жареный сверчок из заводской упаковки с маркировкой и сырая личинка неизвестного происхождения — это принципиально разные ситуации. Причиной недомогания может оказаться не только сам продукт, но и соус, загрязненная вода или посуда.

Один из главных рисков — микробиологический: недостаточная термическая обработка, хранение в тепле и повторное загрязнение способны сделать блюдо опасным. Прожаривание снижает многие угрозы, но не устраняет их полностью: оно не удаляет химические загрязнители и не превращает неизвестное сырье в безопасный продукт.

Если хочется попробовать насекомых, лучше выбирать заведение с понятными санитарными условиями и заказывать блюдо, которое приготовят прямо при вас и подадут горячим. От сырых, живых насекомых и блюд с неясной технологией приготовления стоит отказаться. Если продавец не может внятно объяснить, что именно он предлагает и как это готовили, от дегустации лучше воздержаться.

Отдельный и серьезный риск — аллергия. Белки некоторых съедобных насекомых схожи с белками ракообразных, поэтому людям с аллергией на креветок, крабов или раков пробовать такую еду не стоит без консультации аллерголога. При этом термическая обработка не гарантирует разрушения аллергенов. Тревожными симптомами могут быть зуд во рту, крапивница или отек губ. Если появились затрудненное дыхание или отек горла, нужно немедленно вызвать экстренную службу (112).

Эксперт подчеркивает: у съедобных насекомых есть пищевая ценность, но нет какой‑то обязательной пользы, ради которой стоит рисковать здоровьем или соглашаться на сомнительные условия. Дегустация — это возможный гастрономический опыт, и решение о нем должно основываться на качестве продукта и состоянии здоровья.