Картинка — / Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Полезные, но мясо не заменят: эксперт развеял популярный миф о лисичках

Эксперт Быстров: лисички не могут заменить мясо как источник белка

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 08:22

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 08:22

Лисички могут быть полезным дополнением к рациону благодаря содержанию пищевых волокон, витаминов группы B и минеральных веществ. При этом рассчитывать на них как на источник всех необходимых организму питательных веществ не стоит. Об этом «Газете.ру» рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

По словам специалиста, лисички отличаются сравнительно низкой калорийностью, а также сохраняют плотную текстуру после приготовления. Однако обычная порция грибов может лишь дополнять разнообразный рацион, но не способна заменить полноценное питание.

Особое внимание Быстров обратил на содержание витамина D. Грибы способны вырабатывать это вещество под воздействием ультрафиолета. Витамин необходим организму для обмена кальция и поддержания здоровья костей. Вместе с тем его концентрация в лисичках может существенно различаться в зависимости от условий, в которых грибы росли, а также от последующей обработки. Поэтому употребление одной порции лисичек нельзя рассматривать как гарантированный способ восполнить суточную потребность в витамине D или устранить его дефицит.

Грибы также содержат пищевые волокна, которые увеличивают общее поступление клетчатки. Однако клеточные стенки лисичек, как и других грибов, содержат хитин, который плохо расщепляется пищеварительными ферментами человека. Из-за этого большое количество грибов может вызвать тяжесть и дискомфорт, особенно у людей с чувствительным пищеварением.

Не стоит считать лисички и полноценной заменой мясу. В свежих грибах значительную часть массы составляет вода, тогда как содержание белка относительно невелико. Поэтому их лучше использовать в качестве дополнения к крупам, овощам или яйцам, а не основного белкового продукта.

Отдельно специалист опроверг распространенное представление о способности лисичек избавлять организм от паразитов. Действие грибных экстрактов действительно изучалось в лабораторных исследованиях и экспериментах на животных, однако убедительных клинических доказательств эффективности такого подхода нет. Заменять назначенные врачом препараты грибами поэтому не следует.

Пищевая ценность блюда с лисичками также зависит от способа приготовления. При добавлении большого количества масла или сливок его калорийность существенно увеличивается.

Кроме того, при употреблении лесных грибов необходимо учитывать риск накопления ими загрязняющих веществ. Сырыми лисички есть не рекомендуется.