Сладкая угроза: что скрывается за плесневым налетом на варенье

Даже небольшой плесневелый налет на варенье делает продукт непригодным для употребления — токсины грибков проникают вглубь, и термическая обработка их не уничтожает, предупредил Александр Умнов, старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения, в беседе с «Газетой.ру».

Если внешний вид лакомства вызывает сомнения — изменился цвет, появился необычный или кислый привкус, заметен налет, — использовать его в пищу нельзя. Микроскопические грибки, образующие плесень, выделяют микотоксины, которые угнетают работу клеток и способны вызвать тяжелые отравления. Даже срезание пораженного слоя или кипячение не гарантируют безопасности, пояснил эксперт.

Любые отклонения во вкусе или цвете говорят о размножении патогенных бактерий, дрожжей или других грибков. Употребление такого продукта грозит пищевым отравлением с тошнотой, рвотой и диареей.

При этом варенье из ягод с косточками требует особого внимания, отметил Умнов. В них содержатся вещества, со временем образующие синильную кислоту — сильный яд. Такой продукт безопасен только в течение 6–8 месяцев после приготовления. Варенье без косточек при правильной варке, стерилизации и плотной упаковке может храниться в прохладном месте (от +1 °C до +15 °C) до двух-трех лет. Варенье без косточек при правильной варке, стерилизации и плотной упаковке может храниться в прохладном месте (от +1 °C до +15 °C) до двух-трех лет.

Заморозка ухудшает вкус и консистенцию продукта. А при влажности выше 75% на металлических крышках появляется ржавчина, герметичность нарушается, и внутрь попадает влажный воздух, что также портит содержимое.