Не сыграть в банку: как избежать отравления грибными заготовками в Подмосковье

В Подмосковье главный внештатный токсиколог Минздрава Подмосковья Михаил Козиев рассказал, как избежать отравления грибными заготовками. Об этом сообщило Министерство здравоохранения Московской области.

Грибной сезон — время не только тихой охоты, но и домашних заготовок. Однако даже привычные маринованные или консервированные грибы могут стать причиной тяжелого отравления.

«Ошибки при кулинарной обработке — одна из самых распространенных причин отравления грибами. После сбора их необходимо очистить от земли, тщательно промыть, а некоторые виды — замочить или отварить. При этом воду после отваривания нужно слить», — отметил Михаил Козиев.

Он также подчеркнул, что особую осторожность следует соблюдать с домашними грибными консервами, которые относятся к продуктам высокого риска по ботулизму. Споры возбудителя могут попасть в грибы еще на этапе сбора, а герметичная банка создает условия для образования ботулотоксина. При этом сам токсин не меняет цвет, вкус и запах продукта. Поэтому особенно опасна покупка домашних заготовок на стихийных рынках или у случайных продавцов, если неизвестны условия и сроки их приготовления и хранения.

От употребления грибов следует отказаться, если рассол помутнел, появился неприятный запах или банка вздулась. Правильно приготовленные домашние консервы хранятся до 12 месяцев в сухом темном месте при температуре от 0 до +25 °C. После вскрытия их необходимо держать в холодильнике не более 2–5 суток.

Первые симптомы отравления после употребления грибов могут напоминать обычное расстройство пищеварения: появляются тошнота, рвота, тяжесть или боль в животе, диарея. Если состояние не улучшается в течение двух-трех дней, усиливается слабость и жажда, возникают спастические боли, неукротимая рвота или обильная водянистая диарея, необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью.

Особенно опасны симптомы, характерные для ботулизма: «туман» или «пелена» перед глазами, двоение, расплывчатость контуров предметов, мышечная слабость, изменение голоса, нарушение глотания и затруднение дыхания.

Козиев добавил, что, если после употребления грибов человеку стало плохо, по возможности нужно сохранить остатки продукта или блюда и сообщить врачу, где и когда они были приобретены или приготовлены, когда и в каком количестве употреблены и как последовательно развивались симптомы. Эта информация поможет специалистам установить причину состояния.

При отравлении нельзя пытаться нейтрализовать токсины народными средствами, принимать препараты без назначения врача или самостоятельно многократно промывать желудок, особенно с использованием марганцовки и других веществ. Самолечение при интоксикации может привести к серьезным осложнениям.