Кадровый голод в общепите: рестораны упрощают меню

Рынок общепита переживает кадровый голод и рост зарплат. По данным Mega-Personal, средняя зарплата повара с опытом от одного до трех лет достигла ₽85 тыс. — на 55% больше, чем годом ранее, пишет «Газета.ру».

В целом по отрасли зарплаты выросли на 38% и достигли ₽70 тыс. В Москве повара получают больше ₽90 тыс., су-шефы и шеф-повара — от ₽120 тыс., отдельные вакансии — до ₽280 тыс. В топовых заведениях зарплата повара доходит до ₽500 тыс. В регионах — около ₽55–60 тыс.

Директор по персоналу Mega-Personal Анна Конева связывает рост с дефицитом кадров: работодатели конкурируют за специалистов, растет и пакет условий. По оценкам Минтруда, к 2032 году потребуется 860 тыс. поваров, а колледжи выпускают лишь 1–2% от потребности.

Меняется и профессия: шеф-повар становится управленцем, су-шефы — операционными менеджерами. По словам Коневой, важны не только кулинарные навыки, но и управленческие компетенции и понимание экономики. Из-за дефицита рестораны упрощают меню, убирая сложные блюда.