Идеальный шашлык на майские: как не ошибиться при выборе мяса — советы эксперта

При выборе мяса для приготовления на открытом огне специалисты советуют обращать внимание на ряд внешних признаков, которые помогут отличить качественный и безопасный продукт от залежалого. Как сообщили ТАСС в ФГБУ «Центр оценки качества агропромышленной продукции» («ЦОК АПК»), безопасное мясо обладает характерными визуальными характеристиками.

По информации экспертов, свежий продукт легко распознается по нескольким критериям. Мякоть должна иметь светло-красный цвет, а жировые прослойки — быть равномерными, белыми или слегка кремовыми с заметным блеском. Если куски на витрине выглядят потемневшими или подсохшими по краям, перед покупателем — залежалый товар, предупреждают специалисты. Проверить степень свежести очень просто: достаточно слегка надавить пальцем на поверхность мяса. У качественного экземпляра образовавшаяся вмятина исчезнет практически мгновенно. Наличие неприятного запаха или липкой поверхности — однозначные сигналы того, от покупки стоит отказаться, добавили в центре.

Шашлык, приготовленный из предварительно замороженного мяса, заметно уступает блюду из охлажденного продукта, отметили специалисты. Он получается менее сочным, вкус его не такой насыщенный, а количество питательных веществ существенно ниже, поясняется в материалах «ЦОК АПК». Приобретать свежее сырье рекомендуется исключительно в специализированных торговых точках и на оборудованных рынках, где созданы необходимые условия для правильного хранения.

Если покупатель решил приобрести уже замаринованный продукт в магазине, стоит отдать предпочтение охлажденному варианту в герметичной упаковке, советуют эксперты. Обязательно необходимо изучить этикетку. Дата производства должна быть максимально близка ко дню покупки. Помимо этого, подчеркивается в рекомендациях, нужно проверить сведения о сроке хранения и дате фасовки товара.

Существенным критерием при выборе служит категория продукта, рассказала Елена Клыкова, заместитель заведующего испытательной лабораторией алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Всего существует пять категорий, которые присваиваются в зависимости от соотношения мышечных и жировых волокон в составе мяса. По словам специалиста, рекомендуется отдавать предпочтение шашлыку категорий «А» и «Б». В таких изделиях доля мышечной ткани достигает 60-80% и выше. Продукты категорий «В», «Г» и «Д», напротив, отличаются повышенным содержанием жира и соединительной ткани (коллагеновых волокон, которые делают мясо жестким и долго прожевываются), пояснила Клыкова.

Качественный шашлык от добросовестного производителя состоит из равномерных кусков массой от 50 до 70 г, сообщается в информации. Такой размер, как поясняют специалисты, обеспечивает равномерное прожаривание на огне. Покупателю также рекомендуется понюхать мясо перед покупкой. Если при изготовлении использовалось несвежее сырье, добавляют эксперты, ни обилие специй, ни агрессивный маринад не смогут полностью замаскировать посторонние, гнилостные или кислые запахи.