Как засушить инжир дома, чтобы он сохранил сладость до холодов

Свежий инжир хранится недолго, поэтому спелые плоды лучше сразу съесть, заморозить или высушить. Сделать домашние сухофрукты можно в электросушилке, духовке или на открытом воздухе, сообщает 5-tv.ru.

Для заготовки выбирают полностью созревшие плоды без трещин, вмятин, плесени и следов брожения. Инжир должен быть сладким и мягким, но сохранять форму. Крупные плоды разрезают: целиком они сохнут дольше, а внутри может сохраниться влага.

Плоды перебирают, промывают и тщательно обсушивают. Замачивать не стоит: инжир впитывает воду. Затем удаляют жесткие плодоножки. Крупный инжир разрезают пополам или на четыре части, средние плоды удобнее сушить половинками. Небольшой инжир можно оставить целым, но плотная кожица замедлит процесс: чтобы она слегка раскрылась, плоды опускают на 30 секунд в кипящую воду, затем сразу в холодную и снова обсушивают. Добавлять сахар или варить сироп не требуется — спелый инжир достаточно сладкий.

В электросушилке половинки раскладывают в один слой срезом вверх, не допуская соприкосновения. Температура — 55–60 градусов. Процесс занимает от шести до 20 часов в зависимости от размера, сочности и спелости плодов, а также мощности прибора. Поддоны периодически меняют местами, после первых шести часов инжир проверяют каждые один-два часа.

Для духовки подойдет модель, способная длительно держать около 60 градусов, желательно с конвекцией. Половинки раскладывают срезом вверх на решетке или противне с пергаментом. Духовку с минимальной температурой 150 градусов использовать нельзя: инжир начнет запекаться. Сушка занимает в среднем от девяти до 12 часов, кусочки переворачивают каждые полтора-два часа. Готовность проверяют только после полного остывания плода.

Естественная сушка подходит для жаркой, сухой и ветреной погоды: температура не ниже 29 градусов, влажность желательно менее 60%. Инжир раскладывают срезом вверх на решетке, сверху закрывают сеткой или марлей, не касаясь мякоти. Поддоны оставляют в освещенном проветриваемом месте, плоды переворачивают один-два раза в день, на ночь убирают в сухое помещение. Процесс занимает три-пять дней. Если инжир начал издавать кислый или винный запах, покрылся пятнами либо стал скользким, сушку продолжать нельзя.

Ориентироваться только на время из рецепта нельзя. Для проверки достают один кусочек и дают полностью остыть: теплый инжир кажется более мягким и влажным. Правильно высушенный продукт плотный и эластичный, но не твердый, внутри нет капель сока или влажных участков, при нажатии не выделяется жидкость. Несколько сжатых плодов не должны слипаться в комок. Небольшая липкость из-за природных сахаров допустима — главное, чтобы внутри не было заметной влаги.

Горячий инжир нельзя сразу пересыпать в закрытую банку: сначала его остужают. После остывания сухофрукты выдерживают семь-десять дней в неплотно закрытой сухой стеклянной банке при комнатной температуре, ежедневно встряхивая и проверяя стенки. Если появились капли воды или запотевшие участки, инжир снова отправляют в сушилку или духовку.

Хранят инжир в чистых стеклянных банках, контейнерах с плотными крышками, пакетах для замораживания или вакуумной упаковке, лучше небольшими порциями. Место должно быть сухим, прохладным и темным. Запасы периодически проверяют: отсыревший инжир без признаков порчи можно досушить, плоды с плесенью, неприятным запахом или следами брожения выбрасывают. Не стоит класть в емкость с сухофруктами свежие яблоки или хлеб: они выделяют влагу.

Чаще всего заготовка портится из-за слишком высокой температуры, недостаточной циркуляции воздуха или преждевременной упаковки. Не следует сушить поврежденные или забродившие плоды, укладывать инжир в несколько слоев, ставить слишком высокую температуру, оставлять плоды на улице в дождливую погоду, складывать теплый инжир в закрытый контейнер, смешивать свежую и ранее высушенную партии.