:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi85L2thcmFzaS12LXNtZXRhbmVfYW5yeE5HdC5qZmlm.webp)
Караси, томленные в сметане: как жарить рыбу без костей — подробный рецепт
Карась — знакомая с детства и очень любимая многими рыба, которую часто ловят в водоемах Подмосковья. Однако мелкие косточки иногда мешают насладиться ее вкусом. Способ с частыми надрезами помогает решить эту проблему: при обжарке мелкие косточки размягчаются и становится совсем незаметными. REGIONS приводит рецепт карасей, томленных в сметане.
Ингредиенты
Для рыбы:
- свежие караси — 4–6 шт.;
- соль — по вкусу;
- мука — для обваливания;
- растительное масло — для жарки.
Для начинки:
- отварной белый рис — примерно ½ стакана;
- икра карася — если есть;
- красный лук — небольшая головка;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу.
Для сметанного соуса:
- сметана 15% — 1 банка;
- майонез — 1 ст. л.;
- соевый соус — немного, по вкусу;
- немного острого соуса — по желанию.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рыбы
Очистите карасей от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте в холодной воде.
Сделайте частые поперечные надрезы на спинке острым ножом. Чем ближе надрезы друг к другу, тем лучше прожарятся мелкие косточки.
В области брюшка, где идут крупные реберные кости, делайте надрезы аккуратнее.
2. Засолка
Посолите рыбу снаружи и внутри, уделяя особое внимание брюшку.
Оставьте карасей на 15 минут, чтобы соль хорошо впиталась.
3. Приготовление начинки
В отдельной миске смешайте отварной рис, икру (если она попалась в рыбе), мелко нарезанный красный лук и сырое яйцо.
Добавьте немного соли и черного перца, а затем перемешайте все до однородности.
4. Обжарка
- Начините брюшко каждого карася рисовой смесью.
- Обваляйте рыбу в муке со всех сторон, чтобы сок остался внутри.
- Выложите карасей на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и подержите еще немного до готовности.
5. Приготовление соуса
В глубокой чашке смешайте сметану, ложку майонеза, каплю соевого соуса и, если любите пикантность, совсем немного острого соуса. Перемешайте.
6. Запекание
Обильно смажьте обжаренную рыбу сметанным соусом со всех сторон.
Переложите карасей в форму для запекания, накройте крышкой или фольгой, чтобы сохранить сочность.
Поставьте в разогретую до 100 °C духовку на 35–40 минут.
После выключения духовки дайте блюду немного постоять внутри. Медленное томление при низкой температуре сделает рыбу особенно мягкой и нежной.
7. Подача на стол
Переложите готовых карасей на порционные тарелки.
Украсьте мелко нарезанным укропом и при желании слегка сбрызните лимонным соком.
Сочная рисовая начинка отлично заменяет отдельный гарнир. Приятного аппетита и доброго здоровья!
Читайте также:
Карась клюет на сладкое: рыбаки Подмосковья нашли замену дорогой прикормке
Рыба выходит после заката: лучшие места для ночного клева в Подмосковье
Принес кирпич — и клев не остановить! Старый дедовский трюк, который собирает всю рыбу с водоема