Домашняя консервация может приносить удовольствие и экономию, но при нарушении правил превращается в риск для здоровья. Наиболее грозная угроза — ботулизм, однако есть и другие инфекции, которые делают продукт непригодным. REGIONS узнал, какие ошибки при консервации могут привести к опасным последствиям.
По словам шеф-повара из Опалихи Алексея Е., самые распространенные ошибки хозяйки при консервации включают использование непроверенных рецептов, недостаточную термическую обработку и неправильный выбор метода стерилизации.
"Многие семейные рецепты не содержат точных времен и способов обработки под давлением, они могут быть безопасны в другом климате или с другим оборудованием, но не гарантируют уничтожение споров опасных возбудителей. Частая ошибка — применение водяной бани для низкокислых продуктов. Или нередко используют воду не той температуры, а ведь споры ботулина выживают при кипячении и требуют более высоких температур, достигаемых только под давлением", — сказал повар.
Неправильное поддержание давления, неточный манометр или использование старой, поврежденной скороварки также создают риск, отметил эксперт.
Еще одна частая причина ошибок, которая происходит связана с подготовкой банок и крышек.
"Очень часто хозяюшки используют плохо вымытые крышки с грязными или масляными краями, на которых имеются остатки пищи. А еще плотное закручивание крышки «в горячем виде» создает видимый вакуум, но при неполном прогоне или при наличии микроповреждений крышка может подняться позже — продукт станет опасным. Хранение закаток в тепле и на свету, повышенная влажность и перепады температур ускоряют рост микроорганизмов и прорастание спор, поэтому нужно заранее продумать локацию, где вы будете хранить свое добро", — сказал эксперт.
Спикер также рассказал, при каких условиях может развиться ботулизм и другие опасные инфекции: отсутствие кислой среды, недостаточная термическая обработка для уничтожения спор, низкое содержание соли/сахара и длительное хранение.
Признаки, при которых закатка может быть опасной и продукт нужно немедленно утилизировать: вздувшиеся крышки или крышки, которые «стреляют» при открытии: подозрительные пузырьки газа в плотном содержимом, выделение жидкости или мутность, сильная пена, липкая пленка, плесень внутри, а особенно при ароматах необычных для данного продукта. Более того, резкий неприятный запах, изменение цвета и текстуры, запах, напоминающий гниение или ацетон, — все это является признаком испорченного продукта.
Спикер призвал: при малейшем сомнении — лучше выкинуть банку, чем рисковать здоровьем.
"Если часто закрываете заготовки, инвестируйте в качественный автоклав, скороварку, изучите официальные рекомендации по консервированию и следуйте им строго", — сказал эксперт.
Он также отметил, что лучше не ставить эксперименты и делать консервацию по проверенным рецептам.
Часто детям сложно вернуться к учебе после долгих летних каникул. Многим трудно концентрироваться, мало энергии, нет интереса к урокам. Чтобы избежать стресса и конфликтов, важно правильно подготовить ребенка к новому этапу учебы. Корреспондент REGIONS узнала у клинического психолога Маргариты Алексеевой как поддержать ребенка, наладить режим и сохранить учебную мотивацию без криков, ультиматумов и нервных срывов.
По словам эксперта, начать нужно с налаживания режима. Адаптация к школе невозможна без восстановления базовых ритмов.
«Ни один педагог не заменит родительскую заботу о сне, питании и распорядке дня. Чем младше ребенок, тем актуальнее обсуждать с ним режим: объяснять, зачем нужно ложиться спать раньше, почему важен завтрак и как вечерняя тишина помогает нервной системе восстанавливаться. Не как наказание, а как поддержка», — рассказала она.
Алексеева посоветовала заранее убрать из комнаты визуальные отвлекающие объекты: лишние игрушки, яркие детали. Это поможет снизить возбуждение и улучшить засыпание. Также можно подготовить школьную одежду на неделю вперед — меньше утренней суеты, больше спокойствия.
«Также важно внедрять нагрузку поэтапно. Даже любимые кружки — дополнительная нагрузка. Начать лучше только с уроков. Через неделю-две можно ввести продленку. А ближе к концу месяца — секции. Организм ребенка так быстрее адаптируется. Если есть возможность, отложить все, кроме школы. Это временное усилие, которое сбережет силы и родителям, и детям», — рекомендует психолог.
По словам специалиста, поддержка родителей должна быть не только в словах. Ребенок считывает эмоции, мимику, интонации.
Фото: istockphoto.com/Obradovic
«Если говорить, что верите в него, важно не морщиться при виде тетрадки. Ошибка — не причина для стыда. Важно подчеркивать это в разговоре и в поведении. Также нужно ставить понятные цели — вместо: «Учись лучше», говорить: «Выполни домашнее задание без напоминаний». Нужно фиксировать успех: рисунки, наклейки, фото, похвалы — все, что помогает ребенку видеть, как он растет», — поделилась Алексеева.
«Почему я должен ходить в школу?» — рано или поздно задает каждый ребенок. И здесь психолог советует родителям не пугаться.
«Не всегда нужно искать идеальный ответ. Иногда достаточно спокойно сказать: в нашем обществе есть правила, и одно из них — обязательное школьное образование. Это часть жизни. Ребенок может не соглашаться, но услышит уверенность. А за ней — безопасность», — подытожила она.
Ранее REGIONS писал о том, как потратить материнский капитал на образование ребенка.
Осень — период, когда наступает сезон простуд и опасных инфекционных недугов. Однако правильная поддержка иммунной системы в сочетании с вакцинацией, вентиляцией помещений, гигиеной и здоровым образом жизни может уменьшить риск тяжелого течения инфекции и повысит шансы быстро восстановиться. REGIONS решил узнать, какие витаминные комплексы позволят укрепить организм.
Запасов много не бывает
По словам врача-терапевта и диетолога Елены Соломатиной, самый дефицитный витамин в осенне-зимний период — это Витамин D.
"Это ключевой нутриент для иммунитета дыхательных путей. Зимой его дефицит у населения встречается очень часто. По этой причине взрослым рекомендуется в этот период принимать в сутки 2000-5000 МЕ (международных единиц). Детям и подросткам — от года до 18 лет — 600–1000 МЕ, а пожилым — старше 70 лет — 2000–5000 МЕ", — сказала эксперт.
Также нужно непременно запастись витамином C, заметила Соломатина.
"Антиоксидант поддерживает иммунную функцию. Для повседневного приема достаточно покрытия суточной потребности: 75–90 мг в день, а при повышенном риске контакта или на ранних стадиях простуды многие принимают профилактически или краткосрочно до 200–1000 мг в день. Тем, у кого хронический гастрит или есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше не злоупотреблять и не использовать большую дозировку", — сказала спикер.
Фото: istockphoto.com/Victoria Popova
Соломатина акцентировала, что крайне важным средством от простуды является цинк.
"Короткие курсы цинка при первых симптомах респираторной инфекции уменьшают ее длительность по ряду исследований. Для профилактики достаточно 15–25 мг в день, чтобы защитить ваш организм от вирусных возбудителей", — сказала спикер.
Также эксперт призвала запастись такими витаминными категориями как: селен, омега‑3, пробиотики.
Что стоит с осторожностью и о чем помнить
Опасно принимать высокие дозы витаминов длительно без контроля врача: избыток некоторых витаминов и минералов вреден.
Цинк в высоких дозах может вызывать дефицит меди, при планировании долгих курсов — следует контролировать баланс микроэлементов.
Беременным, кормящим, детям и людям с хроническими заболеваниями консультация врача обязательна.
Приемы по формуле: «все и сразу» неэффективен: целесообразно адресно восполнять дефициты и поддерживать здоровье в комплексе, уточнила Соломатина.
Фото: istockphoto.com/Mykola Sosiukin
Как выбрать и где покупать
Спикер призвала отдавать предпочтение брендам с прозрачной репутацией, с независимым тестированием качества — сертификаты, результаты лабораторий.
"Избегайте лишних добавок и косметических улучшителей в составе, если вам важно именно иммунное здоровье", — добавила врач.
Условия хранения тоже крайне важны: витаминные комплексы лучше держать в темном месте при комнатной температуре, заключила собеседница издания.
В Подмосковье началась осень и многие жители региона, которые не успели в летний период побывать на курортах, могут сделать это сейчас. Куда лучше всего поехать, чтобы отдохнуть от души, но бюджетно, выяснял REGIONS.
По словам турагента Дмитрия Мира, выбор момента для бронирования отдыха напрямую влияет на цену, отель и удобство поездки.
"Существует несколько общих закономерностей, которые помогают оптимизировать затраты и получить желаемый вариант: раннее бронирование дает туристу максимум выбора и спокойствия, а «горящие» предложения — шанс сэкономить, но с риском уступок по условиям", — заметил эксперт.
По его словам, для российских курортов — Крым, Сочи, подмосковные базы, Карелия, Алтай — оптимальное время брони зависит от сезона и праздников.
"Скажем, в период повышенного спроса — майские праздники, летние месяцы и новогодние каникулы — стоит бронировать тур за 3–6 месяцев, если вам важен хороший отель или конкретные даты. В данном случае речь идет о известных и пропиаренных местах. А вот на частные и не особо известные локации можно забронировать место со скидкой за 2 недели", — отметил спикер.
Для коротких уикендов и малоизвестных баз можно ограничиться парой-тройкой дней, а особенно в межсезонье, но все же риск не подобрать удобные даты и комфортный номер остается, предупредил Мир.
"Например, горнолыжные курорты в России требуют брони заранее где-то 3–6 месяцев, а особенно на период новогодних и февральских каникул", — сказал турагент.
А вот для зарубежных пляжных курортов и популярных направлений (Турция, Средиземноморье, Греция, Испания, Вьетнам, Таиланд, Мальдивы и Египет) правило «раньше — лучше» работает сильнее, заметил собеседник REGIONS.
Фото: istockphoto.com/frantic00
Совсем скоро начнется межсезонье, когда в подмосковных зонах отдыха и санаториях начнутся скидки, поэтому уже сейчас можно бронировать места в этих локациях, чтобы сэкономить, но получить максимальный эффект от поездки и отдыха, продолжил специалист.
Турагент также дал несколько практических советов, которые помогут сэкономить и снизить риски:
Поездку и покупку туров нужно планировать заранее, а особенно, если речь идет о путешествии в период праздничных дат или корпоративных событий — это минимизирует стресс и дополнительные расходы.
Как вариант можно подписаться на рассылки и настроить ценовые оповещения у агрегаторов и авиакомпаний — так есть шанс поймать распродажи и раннее бронирование.
Нужно помнить, что перелеты в настоящее время могут смещаться или отменяться, поэтому лучше выбирать утренние или дневные рейсы, когда риск атаки БПЛА ниже, чем в ночные часы.
Лучше сравнивать пакетные туры и самостоятельную покупку авиабилетов и проживание: иногда пакет выходит дешевле с учетом трансферов и страховки, иногда выгоднее составить маршрут самому.
Также нужно обращать внимание на условия отмены и предоплаты: в эпоху нестабильности лучшими становятся тарифы с гибкой отменой, даже если они немного дороже.
Для семей и больших групп лучше заблаговременно договориться о предоплате и брони заранее, чтобы зафиксировать нужный номер или место на чартере.
Лучше всего использовать период между высоким и низким туристическими сезонами, так называемый «плечевой» сезон (май—июнь, сентябрь—октябрь) — они часто дают комфортную погоду и более выгодные цены, чем пик сезона.
Осень в Подмосковье богата ароматами и красками, а главное — вкуснейшими лесными дарами. Брусника, клюква, боярышник, шиповник и калина — эти полезные и вкусные ягоды уже можно найти в лесах. Корреспондент REGIONS узнала у опытного садовода Екатерины Рассадиной, куда отправиться за полезными ягодами и когда именно начинается лучший период для сбора урожая.
Брусника
По словам эксперта, сезон сбора брусники в Подмосковье — с августа по сентябрь, но можно продолжать до ноября, так как ягоды хорошо сохраняются на кустах даже при похолодании. Чаще всего эта полезная ягода встречается в хвойных лесах, где преобладает кислая почва.
«Бруснике, как и клюкве, нравятся болота. Поэтому растет она на востоке и севере Московской области. Много брусники в Шатурском, Сергиево-Посадском, Дмитровском, Орехово-Зуевском, Егорьевском, Клинском или Талдомском районах, собирают ее около станций «Морозки» и «Турист» в Дмитровском городском округе», — рассказала она.
Клюква
Рассадина объяснила, что клюкву в Подмосковье чаще всего собирают с середины сентября по октябрь. Ее также можно найти в лесах, богатых влагой — по берегам лесных озер и в заболоченных низинах.
«Клюкву обычно собирают в лесах Талдома и Егорьевска, в Шатуре, вдоль реки Дубны, в Сергиевом Посаде. В клюкве и бруснике есть бензойная кислота, почва им нравится кислая», — поделилась эксперт.
Калина
Рассадина рекомендует собирать калину уже после первых заморозков — обычно это конец октября —начало ноября. Именно с наступлением холодов эта ягода теряет горечь.
«Растет калина на опушках, полянах, просеках. Особенно много ее в поймах рек — у Серпухова и Коломны, В Мещере, Шатуре, Егорьевске, в Ленинском и Наро-Фоминском районах, в оврагах. Если калина все еще горькая, можно после сбора на несколько дней убрать ее в морозилку и потом ошпарить кипятком», — советует она.
Фото: istockphoto.com/Kayco
Шиповник и боярышник
Эксперт рассказала, что за шиповником и боярышником лучше отправляться в лес до первых морозов, иначе плоды размякнут и станут непригодными для сушки. Боярышник уже можно собирать в конце августа — начале сентября, в теплую солнечную погоду. Шиповник в зависимости от разновидности созревает в разное время.
«Для сбора нужно выбирать только спелые и твердые ягоды без повреждений. Это колючие кустарники, поэтому лучше всего идти в лес в одежде с длинным рукавом и в плотных перчатках. Шиповник можно сушить целыми ягодами, так лучше сохраняются полезные вещества», — поделилась она.
По словам Рассадиной, боярышник и шиповник растут в одинаковых местах. Их можно найти на севере и западе Московской области, в еловых и сосновых лесах, например, в Шатурском и Можайском районах, где много сырого грунта.
Где нельзя собирать ягоды
Сбор ягод для собственных нужд, не с целью продажи, разрешен практически повсеместно. Однако есть места, где их собирать запрещено или не рекомендуется. Об этом говорят специалисты Министерства экологии и природопользования региона.
В границах особо охраняемых природных территорий сбор запрещен ввиду того, что это может привести к повреждению краснокнижных растений или же изъятию плодов, являющихся кормовыми объектами для редких видов животных.
Брусника и клюква не занесены в Красную книгу, поэтому собирать их можно, но перед сбором лучше посмотреть, можно ли заходить в леса, где они произрастают. Узнать эту информацию можно на портале правительства Московской области и официальном портале правовой информации.
Также не рекомендуется собирать ягоды вблизи дорог и в черте города, так как они могут накапливать в себе вредные вещества. За коммерческую деятельность по продаже лесных пищевых ресурсов предусмотрен штраф от ₽500 до ₽2000 (статья 8.25 КоАП РФ).
Ранее REGIONS писал, какие продукты помогут жителям Подмосковья укрепить иммунитет осенью.
Многие хозяйки привыкли к тому, что любое мясо перед приготовлением необходимо промыть под струей воды. Считается, что это сделает продукт чище и безопаснее. Однако это заблуждение. Корреспондент REGIONS узнала у диетолога Ольги Рединой, почему мыть мясо не только бесполезно, но и потенциально опасно.
Опасность мытья мяса
По ее словам, мытье мяса под краном создает иллюзию чистоты, но на практике процедура может нанести больше вреда, чем пользы. Главная опасность заключается в распространении патогенных бактерий.
«Если мясо заражено патогенными бактериями, то при его промывании они могут оседать на кухонные поверхности, посуду и руки. Также капли воды, зараженные бактериями, могут попадать и на другие продукты, которые лежат рядом с раковиной», — сказала она.
Помимо этого, под воздействием воды структура мяса меняется, и оно получается менее вкусным после термической обработки, подчеркнула диетолог.
«Мытье мяса приводит к вымыванию естественных жидкостей, которые содержатся внутри мышечных волокон, что делает мясо суше и менее вкусным после приготовления», — считает Редина.
Специалист заверила, что потоки воды не уничтожают опасных бактерий и микроорганизмов, которые есть на поверхности мяса. Единственным эффективным методом уничтожения патогенных бактерий остается тепловая обработка.
«Термообработка — единственный надежный метод дезинфекции мяса. Мытье перед приготовлением неэффективно и даже опасно, так как увеличивает риск распространения вредоносных бактерий», — рассказала собеседница издания.
Фото: istockphoto.com/Dave Heaton
Альтернативные способы подготовки мяса
Эксперт рекомендует не прибегать к мытью мяса, а воспользоваться следующими методами безопасной подготовки:
Бумажные полотенца. Можно протереть поверхность мяса одноразовыми салфетками, избавляясь от излишков влаги и загрязнений.
Заморозка. Замораживание убивает большинство бактерий и паразитов, делая продукт безопасным для последующего приготовления.
Обработка паром или горячей водой. Быстро прогреть мясо под воздействием пара или кратковременного погружения в горячую воду можно для уничтожения поверхностных бактерий, при этом сохраняется влага и структура продукта.
Маринады. Кислая среда маринадов помогает уничтожить вредные микроорганизмы и смягчает волокна мяса, придавая блюду дополнительный вкус.
Кроме того, диетолог добавила, что при приготовлении мясных блюд очень важно соблюдать гигиену рук и пользоваться отдельной посудой и ножом при разделке сырого мяса.
«Важно тщательно мыть руки при готовке мяса и использовать отдельные доски и инструменты для сырых и готовых продуктов, чтобы не распространять бактерии», — заключила Редина.
Ранее REGIONS писал о том, какие зимние заготовки можно приготовить из патиссонов, тыквы и баклажанов.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wOS83VFRKdERqZGpJSTlJajVPcmgzTFl1NGNpd1FTMzNQVWt3dDAxM29qLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xLzIwMjYtMDEtMjgtMTQ1NDM4LTEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2lwcC00MTkzLTFfZDBHU2pESS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2NoYXRncHQtaW1hZ2UtMjItamFudi0yMDI2LWctMjMtNDItNTUtMi5wbmc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3NuZWctbmEtdmV0a2FoLXNvbG50c2UtamFudmFyLXNpdGUtd2lkZS5qcGc.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wOS9qUmYyTkRVSDNQcWRmc2swaWZCOXFSa0tGdXNaQWxPTUg0YklZSkNELmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOS84bHBka2g2N3I3RXZudTV3cjNSMU1HUmcxRGN0bzlmdWp5SHpLSk9rLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wOS9OZXNwUnhMUnBZM1JadHZWSWdZZXhGOXhGeXAwUFFiQ25nNlpQb01iLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOS9jMkVUS3hha1J3cDRBY3RYbmU3d2IyME5HR21KbGN6ZUd4MU1RNU5ZLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOS81ZFdsTHZNU21mNnVqYUpVNzN0OWg1b3hpQVEydnBwUGhBa3dSOUhSLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wOS8wa0hjZEhwYkk1OGtZeWVGQVJSeXROWjFncVVtd1U1TE1QY1NpTUxCLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOS9UbURpSGwwcnFUNXFnSXpXTmx5Tm5wcURvYVkwQW0xQkVNUklQSHFiLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wOS9abWRZZ1laYTlqWDdBYnNwSVYxdHBJYWR0UWpYSVVJMWxoNTIwOHhFLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOS8zS2hrc0d6akhvbDJIOWVLZmxSck5ySUo3Y1RLejFVZjB3eEJsNDJLLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wOS9rU29nZ3FNS1R5eklsUHROdGNmSGpRZ285dExwSGFOZEFwR0pnR2h5LmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wOS9ja2pGaHQ5YUJqdjJKMUk1bldUU1k2Y1BXZHFGaFN4VGdlTDRkVWZRLmpwZw.webp)