Огурцы под «горчичным снежком»: как закрыть хрустящую заготовку на зиму

Когда наступает пик овощного сезона, этот рецепт заготовки огурцов становится настоящей звездой нашей домашней кладовой. Свое эффектное название огурчики получили благодаря горчичному порошку, который высыпается сверху перед заливкой и оседает на зеленых плодах легким золотистым «снежком». Заготовка получается невероятно ядреной, хрустящей и ароматной. В разгар дачных заготовок я решил попробовать этот проверенный способ, и наша теща, которая славится своими строгими требованиями к домашней консервации, охарактеризовала эти огурчики на высший балл за идеальную упругость и пикантную остроту!

Ингредиенты (на 4–5 банок объемом 0,5 л)

Для ядреного маринада (на 1 литр воды)

Процесс

Замачивание и закладка специй

Огурцы тщательно промываем в прохладной воде и замочную емкость с холодной водой на 3–4 часа. Кулинарный лайфхак: Предварительное замачивание наполняет плоды влагой, благодаря чему огурчики в банках остаются плотными и звонко хрустят при раскусывании. После замачивания срезаем у огурцов хвостики с обеих сторон. На дно чистых полулитровых банок выкладываем горошины черного и душистого перца, порезанный кусочками чеснок, зонтики укропа и измельченные листья хрена. Нарезаем огурцы вертикально или укладываем целыми максимально плотно. Сверху в каждую баночку насыпаем по ½ чайной ложки горчичного порошка.

Варочный маринад

В кастрюлю вливаем 1 литр воды, всыпаем каменную соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до бурлящего кипения. В кипящую воду вливаем 9% уксус, перемешиваем и даем маринаду прокипеть 1–2 минуты.

Заливка и стерилизация

Осторожно заливаем горячий маринад по банкам до самого верха, накрываем стерильными крышками. Устанавливаем банки в широкую кастрюлю, дно которой выстлано полотенцем, и заливаем теплой водой до «плечиков». Стерилизуем на умеренном огне ровно 7 минут с момента закипания воды в кастрюле. Извлекаем банки, герметично закатываем, переворачиваем дном вверх, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Благодаря горчице и хрену огурчики получаются с приятной поволокой остроты, которая отлично разжигает аппетит. Зимой они станут идеальным дополнением к запеченной свинине, отварному картофелю или пышным домашним котлетам.