Охота на лисички: как не промахнуться и забрать лучший урожай

Грибник с 30‑летним стажем Владимир Лопатин поделился с URA.RU секретами сбора лисичек.

Лисички лучше искать после теплых дождей — в смешанных, хвойных и лиственных лесах, особенно там, где есть зеленый мох: грибы обычно растут большими группами, и с одного «пятна» можно набрать около трети корзины, а в густой траве нередко попадаются крупные экземпляры.

Для сбора лучше взять плетеную корзину — в ней грибы не помнутся; если ее нет, подойдет пластиковое ведро, хотя в нем урожай может немного деформироваться. Также пригодятся небольшой острый нож, резиновая высокая обувь, закрытая одежда, головной убор и средство от клещей.

Собирать лисички стоит вдали от дорог и промышленных зон — грибы способны впитывать токсины, поэтому важно выбирать экологически чистые места. Не нужно брать старые и переросшие грибы, а чтобы не повредить грибницу и сохранить ее для следующих сезонов, ножку следует аккуратно срезать у основания, а не вырывать гриб с землей.

Настоящую лисичку можно отличить по ярко‑желтому цвету, воронкообразной форме и волнистым краям шляпки; ее пластинки плавно переходят в ножку, мякоть на срезе слегка краснеет, а аромат — фруктовый. Ложная лисичка, напротив, имеет оранжевый цвет, ровные края, тонкую ножку и неприятный запах.

В свежем виде лисички хранятся в холодильнике 3–5 дней — лучше использовать для этого бумажный пакет, чтобы избежать появления плесени. Поскольку грибы быстро портятся, обрабатывать их желательно в день сбора: сначала перебрать и очистить от мусора, при сильном загрязнении быстро ополоснуть под проточной водой и сразу обсушить (замачивать не стоит — от этого лисички становятся слишком мягкими), затем рассортировать: мелкие и красивые экземпляры подойдут для жарки или заморозки, крупные — для супа или икры. Для длительного хранения лисички можно заморозить или законсервировать.