Пять необычных блюд из лука: от варенья до запеченного «цветка»

Лук незаменим в кулинарии и сочетается с рыбой, мясом и овощами, рассказала «Вечерней Москве» доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова. 

По ее словам, в свежем виде овощ придает блюдам пикантную остроту, а после тепловой обработки — сладковатую ноту. При обжаривании ароматические вещества переходят в жир, поэтому суп получается насыщенным, а лук хорошо удерживает влагу, делая блюда сочными.

Больше всего лука выращивают в Астраханской и Волгоградской областях, чему способствуют сухой климат и поливное земледелие. В природе насчитывается 1000 видов лука, но в кулинарии используют лишь несколько основных.

Среди интересных рецептов — «онион бойл» из соцсетей: луковицу очищают, вырезают сердцевину, кладут внутрь масло, чеснок и специи, заворачивают в фольгу и запекают при 180–200 градусах 60–80 минут. Еще один вариант — луковица-«цветок»: надрезанную луковицу обмакивают в специи и сухари и запекают или жарят во фритюре до золотистой корочки. Также можно приготовить луковое варенье: лук жарят до прозрачности с кориандром, перцем, уксусом и сахаром, доводя до карамелизации. По-корейски лук маринуют с чесноком, соевым соусом, уксусом и специями, а хрустящие колечки обжаривают в кляре во фритюре.