Ресторанная математика: как шеф-повара умудряются зарабатывать на дорогом сырье и что перенять для дома

Шеф-повар Ушаков: опыт ресторана можно применить для домашней кухни

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

13 марта12:30/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

13 марта12:30

/эксклюзив

В мире высокой кухни принято считать, что качество требует больших затрат. Однако профессиональные повара знают: есть способы экономить на продуктах, не жертвуя вкусом и свежестью блюд. Эти хитрости позволяют ресторанам держать баланс между бюджетом и уровнем сервиса. Более того, многие из них можно легко перенести на домашнюю кухню, чтобы готовить вкусно, разнообразно и при этом разумно тратить деньги. О пяти главных секретах ресторанной экономии рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.

«В любом ресторане, даже самом дорогом, умеют считать деньги. Мы не гонимся за дешевизной, но всегда ищем оптимальное соотношение цены и качества. Главное — не экономить на свежести и происхождении продуктов, а грамотно подходить к закупкам и использованию каждого кусочка», — объясняет Альберт Ушаков.

Выбор правильных поставщиков — основа экономии

Один из главных секретов — налаженные связи с поставщиками. Шеф-повара знают, у кого можно купить отборные овощи, свежую рыбу или мясо по цене ниже супермаркетов. Рестораны часто закупают продукты оптом, поэтому поставщики охотнее делают скидки. Но это не про самое дешевое сырье, а про поиск надежных партнеров, которые предлагают хороший товар без наценок за бренд и упаковку.

Дома этот принцип тоже работает. Не обязательно покупать все в крупных сетях. Местные рынки, небольшие фермерские лавки или прямые контакты с производителями часто предлагают более свежие продукты по приятным ценам. К тому же так вы поддерживаете местную экономику и сокращаете путь еды от грядки до стола.

Переработка остатков — ничего не выбрасываем

Второй важный момент — безотходное производство. То, что обычный человек отправит в мусорное ведро, для шеф-повара — ценный ингредиент. Обрезки овощей, стебли зелени, кости после разделки мяса или рыбы идут на бульоны и соусы. Из них получается наваристая основа для супов, которую не сравнить с кубиками из магазина.

«На кухне ничего не должно пропадать зря. Кости и обрезки — это будущий бульон, который даст глубокий вкус любому блюду. Даже черствый хлеб можно превратить в гренки или панировку. Это не экономия на качестве, а уважение к продукту и своему бюджету», — добавляет шеф-повар.

Дома тоже полезно взять это за правило. Так вы не только сэкономите, но и сделаете свои блюда более насыщенными и интересными.

Сезонность продуктов — когда лучше покупать

Рестораны внимательно следят за календарем. Летом и осенью, когда овощи и фрукты созревают в открытом грунте, они стоят дешевле и обладают максимальным вкусом. В это время шефы включают в меню блюда из сезонных продуктов. Зимой акцент смещается на корнеплоды, цитрусовые, хурму, гранаты и качественные заморозки.

Домашним поварам тоже стоит ориентироваться на сезон. Клубника в январе обойдется дорого и, скорее всего, разочарует вкусом. А вот осенью местные яблоки, тыква, кабачки будут и полезнее, и дешевле. Составляя меню по сезону, вы автоматически снижаете расходы и получаете максимум пользы.

Меньше ингредиентов — ярче вкус

Еще один парадокс: чем проще блюдо, тем оно вкуснее, если продукты качественные. В ресторанах не стремятся намешать побольше специй и компонентов. Наоборот, хороший шеф позволяет главному ингредиенту раскрыться, добавляя лишь то, что подчеркивает его естественный вкус.

«Не нужно усложнять. Иногда достаточно куска хорошего мяса, соли, перца и капли масла, чтобы получить шедевр. Перегружая блюдо, мы теряем суть и тратим лишние деньги на специи и соусы, которые маскируют посредственное сырье», — уверен Альберт Ушаков.

Дома это работает безотказно. Вместо того чтобы покупать десяток продуктов для сложного рецепта, выберите пару качественных и приготовьте их просто, но с душой. Например, запеките куриные ножки с розмарином и чесноком, а не тушите их в многокомпонентном соусе. Получится не менее вкусно, а готовить быстрее и дешевле.

Правильное хранение и планирование покупок

В профессиональной кухне каждый продукт знает свое место. Мясо замораживают порционно, часто уже в маринаде. Овощи хранят в вакуумных упаковках или при оптимальной температуре. Это предотвращает порчу и позволяет всегда иметь под рукой нужные ингредиенты без лишних запасов.

Домашние холодильники часто забиты тем, что потом выбрасывается. Решение — планировать меню и покупать только необходимое. Замораживайте продукты небольшими порциями, используйте контейнеры для остатков, подписывайте даты заморозки. Тогда вы всегда будете знать, что у вас есть, и не купите лишнего.

«В ресторане каждый грамм на счету. Мы точно знаем, сколько продуктов нужно на неделю, и следим, чтобы они не испортились. Дома можно устроить такой же порядок: составьте список, не ходите в магазин голодными, храните продукты правильно. Это сохранит и деньги, и нервы», — резюмирует Альберт Ушаков.

Ресторанные секреты вполне применимы в обычной жизни. Они не требуют специального оборудования или невероятных усилий. Достаточно немного изменить подход к закупкам, готовке и хранению, и ваши домашние блюда станут не только вкуснее, но и выгоднее. Главное — помнить, что экономия не должна идти в ущерб качеству, а разумное отношение к продуктам делает процесс приготовления более осознанным и творческим.

/главное за неделю

Общество

До +32 остался месяц: аномальная жара придет в Подмосковье уже в мае

16 марта10:58

ЖКХ и благоустройство

Чем должна отличаться уборка подъездов многоквартирных домов весной

13 марта08:09

Общество

Нашествие испанских слизней в Подмосковье: как спасти урожай и защитить участок

13 марта13:51

Транспорт

Секрет экономных поездок: как снизить стоимость проезда до 35% с помощью «Тройки»

13 марта10:58

/ Фото: istockphoto.com/TechnicColor
Куда обращаться, если лифт изрисовали или обклеили рекламой
/Главная /ЖКХ и благоустройство
Автор текста:
Полина Крачун
17 марта08:02
/Главная /ЖКХ и благоустройство
Автор текста:
Полина Крачун
17 марта08:02
```
Лифты в многоквартирных домах относятся к общедомовому имуществу, поэтому их чистота и исправность должны поддерживаться совместными усилиями жильцов и коммунальных служб. Об этом сообщили в пресс-службе Министерства по содержанию территорий и государственному жилищному надзору Московской области.
```
В ведомстве уточнили, что в феврале специалисты коммунальных служб обеспечили поддержание чистоты лифтовых кабин более чем в 200 лифтах региона.
Также в пресс-службе напомнили, что управляющие организации обязаны устранять несанкционированные надписи, рисунки и рекламные объявления, появляющиеся в лифтах многоквартирных домов. Такие меры направлены на поддержание порядка в местах общего пользования и создание комфортных условий для жителей.
В министерстве добавили, что в случае, если лифт в доме находится в ненадлежащем состоянии, жильцам следует обратиться в свою управляющую организацию или направить обращение в Единую диспетчерскую службу через портал ЕДС Московской области.
/ Фото: Министерство транспорта и дорожной инфраструктуры МО
Секрет экономных поездок: как снизить стоимость проезда до 35% с помощью «Тройки»
Минтранс: в автобусах Мострансавто совершено 8 млн поездок по карте «Тройка»
/Главная /Транспорт
Автор текста:
Людмила Матвиенко
13 марта10:58
/Главная /Транспорт
Автор текста:
Людмила Матвиенко
13 марта10:58
```
Жители Подмосковья с начала года более 8 млн раз воспользовались картой «Тройка» для оплаты проезда в автобусах Мострансавто. Это на 8% превышает показатели аналогичного периода прошлого года, сообщили в пресс-службе Министерства транспорта и дорожной инфраструктуры Московской области.
```
Чаще всего «Тройкой» с тарифом «Кошелек» пассажиры расплачиваются в будни: в рабочие дни фиксируется свыше 110 тыс. поездок. Самыми активными пользователями карты оказались жители и гости Балашихи (МАП № 11), где было совершено более 1,3 млн транзакций. Второе место по популярности «Тройки» заняли автобусы в Люберцах (МАП № 1) — здесь насчитали свыше 1,1 млн поездок. Замыкает тройку лидеров Домодедово (МАП № 3), где пассажиры воспользовались картой более 940 тыс. раз.
Оплатить проезд «Тройкой» (тариф «Кошелек») можно на всех без исключения маршрутах перевозчика. Причем для держателей карты действует гибкая система скидок, которая стимулирует часто пользоваться общественным транспортом. Так, первые 20 поездок в течение месяца тарифицируются стандартно. Далее сумма проезда автоматически снижается: с 21-й по 30-ю поездку пассажир получает скидку 10%, с 31-й по 40-ю — 15%, а с 41-й по 50-ю — 20%. Максимальная экономия ожидает самых преданных клиентов: скидка в 20% действует за 41–50 поездок, а начиная с 51-й поездки за 30 дней включается максимальная скидка в размере 35%.
/ Фото: istockphoto.com/Anastasiia Stiahailo
Спасатели предупредили об опасности выхода на тонкий лед в марте
Жителей Подмосковья попросили воздержаться от выхода на лед в марте
/Главная /Безопасность
Автор текста:
Полина Крачун
12 марта08:11
/Главная /Безопасность
Автор текста:
Полина Крачун
12 марта08:11
```
В Подмосковье жителей предупредили об опасности выхода на лед в марте. Из-за резкого потепления и активного снеготаяния лед на водоемах быстро теряет прочность и становится крайне нестабильным. Об этом сообщили в Главном управлении гражданской защиты Московской области.
```
По данным ведомства, в регионе наблюдаются температурные колебания: днем снег активно тает, а ночью возможны легкие заморозки. Такие перепады делают лед особенно опасным, поскольку он подтаивает снизу, теряет структуру и становится рыхлым и пористым. Даже внешне прочный лед может неожиданно проломиться под человеком.
Дополнительную опасность представляет талая вода, скапливающаяся под снежным покровом. Из-за нее невозможно визуально определить толщину и прочность льда. Особый риск возникает у берегов, мостов, причалов, зарослей камыша и тростника, а также в местах течения, сброса теплых вод и на участках, покрытых снегом.
В связи с этим жителей просят не выходить на лед водоемов и внимательно следить за детьми. Родителям рекомендуют объяснить, что игры на льду и катание со склонов возле замерзших рек, озер и прудов могут быть опасны для жизни.
Специалисты также напомнили правила действий, если человек провалился под лед. Необходимо раскинуть руки в стороны и попытаться лечь грудью на кромку льда, постепенно выбрасывая ноги на поверхность и перекатываясь в сторону, откуда пришли. После выхода из воды нужно как можно быстрее попасть в теплое помещение, переодеться в сухую одежду и обратиться за медицинской помощью.
Если рядом провалился другой человек, подходить к полынье стоя нельзя — следует подползать лежа, широко расставив руки и ноги, и подать пострадавшему длинный предмет: шарф, веревку, ремень или палку. После спасения его необходимо немедленно доставить в теплое место и вызвать экстренные службы по номеру 112.
/ Фото: istockphoto.com/Deagreez
Названы округа Подмосковья, где аллергикам будет тяжелее всего пережить весну
Врач Пятикова назвала запад и юг Подмосковья наиболее опасными для аллергиков
/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
13 марта12:46/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
13 марта12:46
/эксклюзив
```
Весной часть Подмосковья буквально накрывает волна пыльцы. Сейчас особенно активна пыльца березы, ольхи и некоторых злаковых, а ветер разносит ее на десятки километров от мест роста. Об этом REGIONS рассказала врач-пульмонолог Красногорской клинической больницы Министерства здравоохранения МО Елена Пятикова. Эксперт перечислила районы, наиболее опасные для аллергиков.
```
Самым опасным для аллергиков в ближайшее время станет западное направление Московской области, в том числе Рузский, Одинцовский, Можайский и Волоколамский городские округа, Истра, Красногорск и др. Там растет много осины, ольхи и огромное количество березы, а их пыльца легко переносится ветром и скапливается в воздухе.
/ Фото: медиасток.рф
В южной части региона, в частности, в Подольске, Домодедове, Кашире, Ступине и Серпухове, к ним добавляются черемуха и липа, которые тоже бурно цветут весной и усиливают общую аллергенную нагрузку.
«Чаще всего пыльца переносится ветром с южных и центральных округов Подмосковья, а сухая и ветреная погода повышает ее концентрацию, тогда как дождь, напротив, временно „смывает“ пыльцу из воздуха», — пояснила Пятикова.
На севере области, в частности, в Солнечногорском и Дмитровском городских округах, Клину, Дубне и Лобне, березы чуть меньше, но чувствительным людям и там приходится непросто из-за смешения разных видов пыльцы. В группе риска все, у кого уже есть поллиноз, астма или склонность к хроническим ринитам.
При этом, как подчеркнула Пятикова, место проживания не так важно, ведь пыльцу активно разносит по всему региону.
«Если вы знаете о своей склонности к аллергии, по возможности ограничьте пребывание на улице в сухую и ветреную погоду, особенно утром и днем, когда концентрация пыльцы максимальна. Мы рекомендуем носить очки и маску, после прогулок сразу принимать душ и переодеваться, а проветривать жилье в поздние вечерние и ночные часы: это простые меры, которые реально снижают риск обострения и помогают пережить сезон цветения без тяжелых приступов», — отметила врач.
Ранее сообщалось, к каким осложнениям может привести весенняя аллергия.
/ Фото: ТАСС/Александр Рюмин
Новая финансовая защита доступна выпускникам медвузов Московской области
Мособлдума: культурное наследие и кадры в центре внимания
/Главная /Общество
Автор текста:
Елена Ткаленко
12 марта17:30
/Главная /Общество
Автор текста:
Елена Ткаленко
12 марта17:30
```
На очередном заседании Московской областной Думы депутаты под председательством Игоря Брынцалова обсудили ряд актуальных и социально значимых вопросов, касающихся как настоящего, так и будущего региона. Особое внимание было уделено сохранению объектов культурного наследия, ответственности за выполнение условий договоров по целевому обучению будущих медиков. Об этом — в материале REGIONS.
```
Инвесторов активнее будут привлекать к восстановлению памятников культуры
В России уделяется большое внимание сохранению объектов культурного наследия (ОКН). По поручению президента Владимира Путина к 2030 году будет отреставрировано не менее 1 тыс. памятников истории и культуры, которые сегодня находятся в неудовлетворительном состоянии, а к 2045 году — еще не менее 800.
Реализации социально важной долгосрочной программы по сохранению культурного наследия страны будет способствовать в том числе Федеральный закон от 17 ноября 2025 года № 422-ФЗ, отметила на заседании Мособлдумы председатель Комитета по образованию, культуре, науке, туризму, спорту и молодежной политике Линара Самединова. Нормативно правовой документ обязывает включать сведения об объектах культурного наследия, находящихся в неудовлетворительном состоянии, в Единую информационную систему жилищного строительства (ЕИСЖС). Интеграция платформы «наследие.дом.рф» с государственными информационными системами, сделает работу более эффективной, уверена парламентарий.
В целях приведения регионального законодательства в соответствие с федеральным депутаты Мособлдумы внесли изменения в закон «Об объектах культурного наследия (памятниках истории и культуры) в Московской области».
«Принятый в новой редакции региональный закон поможет потенциальным инвесторам получать необходимую информацию о состоянии и инвестиционном потенциале объектов культурного наследия федерального, регионального и местного значения, которые расположены на территории Подмосковья. Сведения об ОКН, находящихся в неудовлетворительном состоянии, в Единую информационную систему жилищного строительства будет направлять Главное управление культурного наследия Московской области», — отметила Линара Самединова.
/ Фото: Московская областная Дума
Парламентарий подчеркнула, что инвесторы смогут стать правообладателями ОКН только при условии соблюдения обязанностей по их восстановлению и сохранению. Утвержденные изменения в региональный закон вступят в силу с 1 июня 2026 года.
К культурномуо наследию в Подмосковье относятся более 2600 объектов — от древних храмов и усадеб до индустриальных памятников. В топ-3 округов по количеству ОКН входят:
- Одинцовский городской округ — 218;
- Сергиево-Посадский городской округ — 216;
- городской округ Подольск — 148.
За что могут оштрафовать будущего медика и его работодателя
На 131-м заседании Мособлдумы депутаты внесли изменения в региональный закон № 230/2005-ОЗ «О правительстве Московской области». В частности, в новой редакции утверждена статья 14 «Полномочия правительства Московской области в сфере образования, охраны здоровья граждан, социальной защиты и труда».
Изменения касаются порядка установления компенсаций и штрафов при несоблюдении договора на целевое обучение в средних профессиональных образовательных учреждениях и вузах по медицинским и фармацевтическим специальностям. Речь идет не только о будущих медиках, но и их потенциальных работодателях — заказчиках целевого обучения.
Министр образования Московской области Ингрид Пильдес отметила, что внесенные в соответствии с федеральным законодательством изменения направлены на решение проблемы по закреплению специалистов в системе подмосковного здравоохранения.
Председатель Комитета Мособлдумы по образованию, культуре, науке, туризму, спорту и молодежной политике Линара Самединова сказала, что ранее за неисполнение сторонами договоров о целевом обучении был установлен только штраф. Сейчас же нарушители будут обязаны еще и выплатить в бюджет компенсацию за обучение.
/ Фото: Московская областная Дума
«Кроме того, работодатель, который не исполнил обязательств по трудоустройству или расторгнул договор о целевом обучении в одностороннем порядке, должен будет выплатить выпускнику медицинского колледжа среднемесячную заработную плату в Московской области за три месяца. По данным Росстата, в декабре 2025 года она составила ₽116,3 тыс.», — уточнила депутат.
В приоритете — развитие региона и соцподдержка жителей
Об итогах деятельности регионального парламента за 2025 год и основных направлениях работы в 2026-м на заседании рассказал председатель Мособлдумы Игорь Брынцалов.
«Главным ориентиром для нас остается всесторонняя поддержка участников специальной военной операции и сохранение исторической памяти о подвигах русского солдата», — подчеркнул спикер.
Игорь Брынцалов отметил, что в прошлом году Мособлдума приняла 11 законов, защищающие права и интересы участников СВО и их близких. Всего сегодня в регионе действует около 40 мер поддержки этой категории граждан.
«Причем Подмосковье одним из первых в России закрепило единый стандарт поддержки, который обеспечивает помощь в любых жизненных ситуациях: от реабилитации до трудоустройства», – сказал председатель Мособлдумы.
/ Фото: Московская областная Дума
Работа в этом направлении обязательно будет продолжена. Благодарность защитникам Отечества должна выражаться в делах, закрепленных в законах и конкретной поддержке, подчеркнул спикер.
В числе приоритетных были и остаются также вопросы поддержки семей с детьми и старшего поколения, развития и совершенствования социальной инфраструктуры региона.
Ранее REGIONS рассказывал, как библиотеки Подмосковья превратились в модные мультипространства.