Двойной удар по ЖКТ: топ мясных продуктов, которые нельзя жарить на мангале

Майские праздники традиционно ассоциируются с выездами на природу и приготовлением шашлыка. Однако неправильная жарка мяса на углях может нанести серьезный вред здоровью. Об этом в разговоре с «Лентой.ру» предупредила терапевт и гастроэнтеролог Айсель Мамедова.

По словам врача, главная опасность подстерегает любителей мяса с хрустящей черной корочкой. При длительной термической обработке на открытом огне или раскаленных углях в продукте начинают образовываться канцерогенные вещества. Речь идет в первую очередь о полициклических ароматических углеводородах — сложных химических соединениях, которые, как пояснила Мамедова, повышают вероятность развития онкологических заболеваний. Кроме того, эти вещества провоцируют преждевременное старение организма, ускоряя износ клеток и тканей.

Помимо отдаленных последствий в виде рака, употребление пережаренного мяса, особенно с обуглившимися участками, способно нанести прямой вред желудочно-кишечному тракту. Твердые, обгоревшие куски травмируют слизистую оболочку желудка и кишечника, вызывая дискомфорт, тяжесть и воспалительные процессы.

Отдельно гастроэнтеролог выделила категорию продуктов, которые на природе лучше не жарить вовсе. Речь идет о колбасках, сосисках и других изделиях мясной гастрономии. В этих продуктах, по словам Мамедовой, и без того содержится большое количество соли, усилителей вкуса и консервантов. А при нагревании на мангале в них образуется максимальное количество канцерогенов по сравнению с натуральным мясом. Съесть такую сосиску — значит нанести организму двойной удар. Однако это не значит, что от шашлыка на майские праздники нужно полностью отказываться.

Врач дала несколько рекомендаций, как снизить риски. Во-первых, жарить мясо нужно так, чтобы оно не подгорало. Следует постоянно переворачивать куски, не оставлять их над огнем надолго и срезать появляющиеся черные участки. Во-вторых, употреблять шашлык нужно вместе с большим количеством овощей. Подойдут как свежие огурцы, помидоры, зелень, так и овощи, приготовленные на гриле — кабачки, баклажаны, сладкий перец. Овощи, пояснила Мамедова, содержат антиоксиданты — вещества, которые обезвреживают и связывают канцерогены, не давая им нанести вред. Кроме того, в овощах много клетчатки, которая улучшает пищеварение и помогает организму быстрее вывести опасные соединения.