Квас или кефир? Гастроэнтеролог — о наиболее полезной окрошке

Польза окрошки зависит не только от состава блюда, но и от выбранной заправки. Об этом «Газете.ру» рассказала врач-гастроэнтеролог Екатерина Леденева.

По словам специалиста, универсального варианта основы для окрошки, который подойдет всем, не существует. Выбор зависит от состояния здоровья, особенностей пищеварения и целей человека.

Одним из наиболее удачных вариантов врач назвала окрошку на кефире. Такой продукт содержит белок, кальций, витамины группы B и живые кисломолочные бактерии, которые помогают поддерживать микрофлору кишечника. Благодаря содержанию белка блюдо насыщает лучше.

Кефир имеет невысокий гликемический индекс, поэтому такое блюдо не провоцирует резких скачков уровня сахара в крови. При этом такой вариант может не подойти людям с выраженной непереносимостью молочных продуктов, аллергией на белок коровьего молока или некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения.

Окрошка на натуральном квасе живого брожения без большого количества сахара также может быть полезным вариантом. Такой напиток содержит органические кислоты и продукты брожения, которые могут благоприятно влиять на пищеварение.

Однако большинство магазинных квасов, по словам Леденевой, содержат значительное количество сахара. Из-за этого может повышаться калорийность блюда. Также стоит учитывать, что в квасе содержится небольшое количество алкоголя.

Самым низкокалорийным вариантом остается окрошка на воде. Для усиления вкуса можно добавить немного лимонного сока, горчицы или натурального йогурта.

При этом, как подчеркнула гастроэнтеролог, важнее не только основа блюда, но и его состав. Более полезной будет окрошка с большим количеством свежих овощей и зелени, источником белка в виде отварной курицы, индейки, нежирной говядины или яиц. Количество колбасы, по словам врача, лучше ограничить или полностью исключить.

Соли должно быть немного, поскольку она способствует задержке жидкости.