Плесень бывает разной: врач раскрыл секрет безопасных сыров

Плесень в сырах, созданная по специальной технологии, не опасна для человека и не содержит микотоксинов. Об этом «Газете.ру» рассказал старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов.

По словам специалиста, в подобных сырах, включая камамбер, бри, рокфор и горгонзолу, используют так называемую «благородную» плесень. Для производства применяют определенные штаммы, в том числе Penicillium camemberti для белой корочки и Penicillium roqueforti для голубых прожилок.

Умнов отметил, что такие микроорганизмы специально вводят в технологию производства. В используемых концентрациях они не вырабатывают опасных микотоксинов. Кроме того, такая плесень обладает антибактериальными свойствами и помогает защищать сыр от нежелательных микроорганизмов.

При этом врач предупредил, что даже на таких сырах может появиться так называемая «дикая» плесень из-за неправильного хранения. О порче продукта могут говорить налет, необычный цвет, резкий запах, кислый привкус или слизистая текстура.

Он добавил, что сыр с плесенью подходит не всем. Людям с аллергией на споры отдельных видов плесени или молочный белок такой продукт может вызвать кожные высыпания, кашель, насморк или расстройства пищеварения.

Осторожность также рекомендуется соблюдать людям с ослабленным иммунитетом, беременным и маленьким детям. Кроме того, некоторые сыры с плесенью содержат много соли и жира, поэтому людям с артериальной гипертензией, заболеваниями почек или склонностью к избыточному весу стоит употреблять их умеренно.