Почему рыба на гриле теряет пользу: ошибка, которую допускают почти вс

Шеф-повар Саенг Дуангдара предупредил, что рыбное филе может быть не лучшим выбором для приготовления на гриле, так как оно довольно нежное и с большой вероятностью развалится в процессе. Об этом пишет Fox News.

Вместо этого эксперт рекомендует готовить на гриле целую рыбу. По его словам, для начала рыбу нужно промокнуть насухо и выпотрошить, затем щедро покрыть крупной солью и, придав лаосский оттенок, нафаршировать рот рыбы листьями лайма и лемонграссом.

Дуангдара подчеркнул, что ключевым фактором предотвращения прилипания является предварительный разогрев гриля. Новичкам в приготовлении рыбы на гриле, которые не хотят рисковать остаться без ужина, шеф-повар советует использовать корзины для гриля, которые можно легко переворачивать и снимать. Если же приготовление филе на гриле неизбежно, Дуангдара добавил, что это возможно, если филе толстое, а гриль очень горячий и смазан маслом, при этом готовить его нужно стороной с кожей вниз.

Диетолог и преподаватель диабета Уитни Стюарт пояснила, что способ приготовления действительно влияет на пищевую ценность продуктов. Приготовление рыбы на гриле при высокой температуре может привести к деградации омега-3 и образованию гетероциклических аминов из-за обугливания. Когда филе разваливается и падает сквозь решетку гриля, это также вызывает значительную потерю белка и влаги.

Стюарт отметила, что тип рыбы также имеет значение: дикий лосось, сардины и скумбрия содержат самые высокие уровни противовоспалительных омега-3. Для сохранения структурной целостности филе и его питательного профиля диетолог рекомендует готовить рыбу в пакете из фольги, корзине для гриля или на кедровой дощечке.

Она посоветовала принцип «ниже и медленнее»: хотя варка и приготовление на пару являются технически самыми щадящими методами для сохранения омега-3, правильно выполненное приготовление на гриле с использованием барьера все равно превосходит жарку во фритюре, которая добавляет окисленные жиры и значительно меняет общую питательную картину.