Заморозить и приготовить вместо свежих: какой овощ зимой может стать полезнее

Термически обработанные томаты в некоторых случаях могут быть полезнее свежих благодаря лучшей доступности ликопина для усвоения. Об этом в беседе с RT рассказала врач-диетолог, доктор медицинских наук, профессор Елена Хохлова.

При калорийности около 24 ккал на 100 г помидоры содержат калий, витамин С, бета-каротин и ликопин. Последний является мощным антиоксидантом, который способствует уменьшению хронического воспаления, защищает сосуды от атеросклеротических бляшек и снижает негативное воздействие ультрафиолета.

При нагревании клеточная стенка томатов разрушается, благодаря чему ликопин лучше усваивается. При этом часть витамина С теряется, однако его можно получить из других продуктов, тогда как ликопин встречается не во всех овощах и фруктах. Оптимальным способом заготовки помидоров Хохлова назвала заморозку для последующего приготовления блюд и домашних соусов.

По словам специалиста, домашние лечо, соусы и приготовленные из замороженных томатов блюда зачастую полезнее помидоров, купленных зимой в супермаркете. Заморозка позволяет сохранить большую часть питательных веществ и не требует добавления сахара или соли при консервации.