Жевать или не жевать: как правильно есть, чтобы не перебрать с калориями

Врач‑диетолог, член Национального общества диетологов России Людмила Денисенко в беседе с RT рассказала, почему важно не торопиться во время еды: медленное жевание помогает избежать переедания.

Эксперт пояснила, что чувство насыщения формируется за счет нескольких механизмов: нервного сигнала в мозг при жевании, повышения уровня сахара в крови (на это уходит 20–30 минут) и растяжения барорецепторов желудка. Оптимальный вариант — опираться именно на сигнал от жевания, а не дожидаться, пока сработает один из остальных механизмов: иначе можно съесть больше, чем нужно.

При этом диетолог отметила, что к разным видам пищи стоит подходить по‑разному. Углеводистую еду важно тщательно пережевывать: в слюне содержатся ферменты, которые начинают расщеплять углеводы уже во рту. А белковую пищу лучше заранее измельчать и есть небольшими кусочками, не пережевывая слишком долго. Дело в том, что белки расщепляются в кислой среде желудка, а обильная слюна (она щелочная) может затруднить этот процесс.