ГОСТ на мясо птицы: правила для сосисок и вареной колбасы

В России утвердили новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки — он вступит в силу с 1 января 2027 года. Документ разработал Росстандарт, сообщает РИА Новости.

Сырье по стандарту будут делить на категории в зависимости от вида птицы: мясо кур, цыплят, цыплят‑бройлеров, индеек и индюшат. Его применяют при производстве сосисок, вареной колбасы, пельменей, паштетов, начинок (например, для блинчиков) и другой продукции.

Мясо механической обвалки может быть охлажденным или замороженным. По требованиям ГОСТа оно должно представлять собой тонко измельченную пастообразную массу вязкой консистенции. Цвет — от светло‑розового до красного (серый оттенок не допускается), запах — как у свежего мяса птицы.

Стандарт устанавливает и ограничения: нельзя использовать сырье, которое замораживали более одного раза, а также продукцию с массовой долей мякотных тканей менее 30%.