Легко узнать, но важно проверить: как отличить съедобные маслята

Маслята легко узнать по маслянистой шляпке, которая после дождя становится особенно скользкой. Эти грибы чаще встречаются в смешанных и хвойных лесах, а собирать их начинают с конца июля. При этом грибникам важно уметь отличать съедобные виды от несъедобных, обратил внимание ТАСС.

Как выглядят маслята

У съедобных маслят шляпка сначала полушаровидная, затем становится более плоской. Нижняя часть трубчатая: у молодых грибов она светло-желтая, со временем может темнеть до оливкового оттенка. Ножка обычно цилиндрическая и желтоватая, мякоть светлая, с насыщенным ароматом и без горечи.

Самый распространенный вид — масленок обыкновенный. Также встречается летний, или зернистый, масленок. Перечный гриб не относится к ядовитым, но считается скорее несъедобным: его шляпка сухая, а вкус и запах горькие. Распознать такой гриб можно по цвету трубчатого слоя: часто он более насыщенный, иногда с розовым оттенком. Ножка книзу на срезе должна быть желтой.

Где искать маслята

Грибы предпочитают смешанные леса с хвойными деревьями, особенно соснами и лиственницами. Их также можно встретить рядом с березами и осинами. Маслята часто растут группами на рыхлой почве, покрытой мхом, на опушках и небольших полянах.

Основной период сбора длится с конца июля до октября. Особенно быстро грибы появляются после дождей в прохладную влажную погоду.

Как правильно собирать

Отправляться в лес желательно утром. Маслята лучше срезать ножом, аккуратно отделяя гриб от земли. При сборе нужно осматривать шляпку и ножку, обращая внимание на внешний вид и состояние гриба.

Молодые плотные маслята считаются лучшими для сбора. К октябрю грибы могут становиться водянистыми, рыхлыми и червивыми, поэтому старые экземпляры лучше оставлять в лесу.

Не следует собирать грибы возле дорог, промышленных зон и свалок: они способны накапливать тяжелые металлы и вредные вещества.

Как подготовить маслята

Перед приготовлением грибы нужно очистить от мусора и при необходимости снять слизистую пленку со шляпки. Она может придавать блюдам горечь и окрашивать бульон.

Если маслята сильно загрязнены, их можно ненадолго замочить в холодной подсоленной воде, но не более чем на 20 минут. После очистки грибы желательно сразу приготовить или переработать, поскольку в разрезанном виде они темнеют и становятся рыхлыми.

Для длительного хранения маслята можно заморозить. Перед этим их перебирают, очищают и отваривают 5–7 минут. После охлаждения грибы раскладывают по пакетам и помещают в морозильную камеру. В таком виде они могут храниться до одного года.

Что приготовить из маслят

Молодые маслята можно жарить с луком, чесноком, сметаной и ароматными травами. Грибы также маринуют и солят. Благодаря плотной консистенции маринованные маслята хорошо сохраняют форму.

Сушеные маслята используют реже, однако они подходят для приготовления супов и бульонов.

Польза и ограничения

Маслята низкокалорийны: их пищевая ценность составляет около 9 ккал на 100 г. В свежих грибах примерно 90% воды. В их составе также есть белки, жиры, углеводы, витамины группы B, железо и природные антибиотики.

С осторожностью употреблять маслята рекомендуют людям с чувствительным желудком, гипертонией, заболеваниями почек и сердечно-сосудистыми нарушениями, особенно в соленом и маринованном виде. Также ограничение касается детей до 7–10 лет и людей, склонных к аллергии на грибы.